抹茶蛋糕片原料
：蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)， 細(xì)砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克
栗子芝士奶油慕斯原料：淡味栗子泥150克，水60克，馬斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2個(gè)，糖漿50克（細(xì)砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鮮奶油200克
蛋糕裝飾原料：鮮奶油，栗子碎，開(kāi)心果碎，金箔
工具：18cm慕斯圈一個(gè)
抹茶蛋糕片做法：
1） 在蛋黃中加入20克的細(xì)砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度（圖2）。蛋白分3次加入30克的細(xì)砂糖，打至用打
蛋器撈起能形成直角略彎的尖（圖3）。
2） 取少部分蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（圖4），再將蛋黃糊倒入剩余的大部分蛋白中，整體翻
拌均勻（圖5）。
3） 把低筋面粉和抹茶粉混合篩入蛋糊中（圖6），用橡皮刀翻拌均勻至完全看不到干粉。
4） 將直徑1cm左右的圓形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上擠出2個(gè)螺旋狀的蛋糕圓片，蛋糕片直徑要比
模具稍大（圖8）。
5） 放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烤約10分鐘，烤好后放在室溫自然冷卻。將其中的一片按照模具的大小裁剪
出來(lái)，并鋪在模具底部，備用（圖9）。
栗子芝士奶油慕斯做法：
6） 將栗子泥加入水?dāng)嚢杈鶆?，用小火煮至稍粘稠的程度，放涼備用（圖10）。
7） 將室溫軟化的馬斯卡朋奶酪攪拌至順滑（圖11），然后將煮好的栗子泥放入馬斯卡朋奶酪中拌勻（圖12），
加入朗姆酒拌勻備用（圖13）。
8） 將蛋白打至濕性發(fā)泡。把25克的細(xì)砂糖和25克的清水放入鍋中煮沸成為糖漿（圖14）然后將糖漿緩緩倒入打
發(fā)的蛋白中（圖15），繼續(xù)用打蛋器混合蛋白和糖漿，攪拌至濕性發(fā)泡的狀態(tài)。
9） 將上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌勻（圖16），然后將用冰水泡軟，并隔熱
水融化后的吉利丁溶液加入拌勻（圖17），然后將鮮奶油打發(fā)加入拌勻（圖18）
蛋糕的做法：
10）將做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先準(zhǔn)備好的模具中，只倒入一半的量（圖19），然后放入較小的一片蛋糕片（圖20），接著在模具中繼續(xù)倒?jié)M慕斯糊，并抹平表面（圖21），放入冷藏室1夜后小心脫模，按照自己的喜好裝飾上栗子碎，開(kāi)心果碎等即可。
這款蛋糕要冷藏至少6小時(shí)后才能脫模，脫模之前可用吹風(fēng)機(jī)吹吹模具四周，讓邊上的慕斯變得稍軟，這樣更好脫模。
來(lái)源：文怡