【方子】：(自己配的)
中種面團(tuán)：高粉252g，牛奶152g，酵母4g
主面團(tuán)：高粉108g，牛奶50g，橄欖油26g，雞蛋1個(gè)，糖25g，鹽3.6g
1、中種面團(tuán)提前一天準(zhǔn)備，揉成團(tuán)后室溫半小時(shí)后，放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上(不要超過(guò)24小時(shí))。冬天天冷，晚上也可以放室溫的。
2、第二天中種撕小塊，加入主面團(tuán)中，揉至完成階段！室溫發(fā)酵30小時(shí)。
3、發(fā)酵完后，整塊面團(tuán)醒發(fā)15分鐘。
4、再用大棒槌搟開(kāi)，搟成36*22大小，再把巧克力夾餡取出直接放在面團(tuán)上。
再進(jìn)行疊被子，跟黃油開(kāi)酥一樣進(jìn)行三折。
【巧克力夾餡】：參考奇媽，但有改動(dòng)。
1、高粉30g，可可粉15g，玉米淀粉8g混合后加牛奶90g，糖30g拌勻，
2、加入融化的黑巧75g，融化的黃油30g，蛋白1個(gè)半拌勻，
3、小伙加熱變稠，至面糊有粘性，拌時(shí)脫離容器底部和四周，稍涼倒入保鮮袋18*22中，壓平放入冷凍室。
用前無(wú)需解凍，直接用。來(lái)源：新浪博客