【乳酪胡蘿卜慕斯蛋糕】
舒芙蕾乳酪蛋糕原料：
奶油奶酪90克、淡奶油45克、蛋黃30克、細(xì)砂糖20克、低筋粉12克、玉米淀粉8克、蛋白35克、細(xì)砂糖25克
做法：
1.奶油奶酪隔水加熱至軟化，攪打細(xì)膩?lái)樆?/P>
2.加入20克糖混合拌勻。
3.分2-3次加入蛋黃拌勻。
4.加入淡奶油拌勻。
5.篩入低筋粉和玉米淀粉。
6.攪拌成細(xì)膩無(wú)顆粒的面糊。
7.蛋白加入25克攪打至中性發(fā)泡。
8.去1/2與奶酪糊拌勻。
9.再加入剩余的1/2蛋白霜與奶酪糊拌勻。
10.6寸活底模包上錫紙，把拌好的面糊倒入模具中。
11.烤箱提前預(yù)熱，烤盤(pán)里倒入冷水，放入蛋糕模，上火150度、下火160度，中層，蒸烤50分鐘。。(溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱為標(biāo)準(zhǔn))。
12.烤好后冷藏凝固后脫模備用。
胡蘿卜慕斯原料：
蛋黃2克、胡蘿卜1-2根、牛奶90克、細(xì)砂糖65克、黃油20克、玉米淀粉29克、檸檬汁15克、吉利丁片3片(約13克)
1.胡蘿卜洗凈去皮切片蒸熟，取90克備用。
2.放入攪拌機(jī)中攪打成細(xì)膩的泥狀。
3.蛋黃加糖攪打至發(fā)白。
4.篩入玉米淀粉拌勻。
5.加入90克胡蘿卜泥拌勻。
6.倒入牛奶拌勻。
7.倒入檸檬汁拌勻。
8.拌好的慕斯糊倒入小鍋中，小火加熱至粘稠(加熱期間要不停攪拌以免糊底)。
9.放入黃油拌勻離火。
10.放入提前用冷水泡軟的吉利丁片拌勻后晾涼。
11.待慕斯糊涼了以后倒入稍微打發(fā)的淡奶油拌勻。
12.把之前做奶油蛋糕放入6寸模底部，上面倒入胡蘿卜慕斯餡，輕輕晃動(dòng)模子，使慕斯表面平整，放入冰箱冷藏至凝固。
菠菜汁果凍層原料：
菠菜適量、清水160克、糖15克、魚(yú)膠粉8克
1.菠菜用熱水汆燙撈出，用涼水過(guò)涼，切碎。
2.放入攪拌機(jī)中加入清水?dāng)嚧虺芍?/P>
3.過(guò)濾出里邊的菠菜渣，要做過(guò)濾幾遍。
4.放入白糖和魚(yú)膠粉拌勻。
5.入微波爐加熱至糖和魚(yú)膠粉融化。
6.稍微放涼后，倒入已經(jīng)凝固的慕斯表面，放入冰箱冷藏至果凍層凝固。
海綿手指圍邊原料：
蛋白3個(gè)、蛋黃3個(gè)、低筋粉90克、細(xì)砂糖50克、防潮糖粉適量
1.蛋黃加入10克糖拌勻。
2.蛋白分2次加糖攪打成中性發(fā)泡。
3.分3次加入蛋黃糊中。
4.攪拌均勻。
5.面粉提前過(guò)篩2次，倒入蛋糊中。
6.翻拌至面糊蓬松即可，無(wú)須細(xì)膩。
7.烤盤(pán)鋪油紙，把拌好的面糊裝入裱花袋中，斜對(duì)角擠入烤盤(pán)中。
8.表面篩入防潮糖粉。
9.烤箱提前預(yù)熱，上火170度、下火180度、中層、10分鐘。(溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱為標(biāo)準(zhǔn))。
10.烤好后切割成寬約2.5厘米的長(zhǎng)條。
11.用風(fēng)筒稍微加熱模具外側(cè)，脫模。
12.圍上海綿手指，用水果和巧克力裝飾即可。新浪博客