來源于新浪博客：雨萱yxf
一直很喜歡輕乳酪蛋糕，特別是冷藏過后的細(xì)膩的口感，入口即化，隨之而來的是濃郁厚重令人回味的奶酪味。
輕乳酪蛋糕的配方五花八門，因?yàn)橐诨槔?，要隔水烤制，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)事，所以做的比較少，這個(gè)配方，和以前相比，黃油的分量少了，玉米粉也少了，雖然看起來不怎么樣，味道卻是相當(dāng)不錯(cuò)的，濃郁的奶香和濕潤(rùn)的質(zhì)地相當(dāng)不錯(cuò)。
材料：
一個(gè)6寸的量
奶油奶酪100克、無鹽黃油30克、牛奶50克、雞蛋3個(gè)、低筋面粉20克、玉米淀粉20克、細(xì)砂糖50克、檸檬汁少許。
大理石紋材料 黑巧克力10克，奶油5克，一起丁。
心輕乳酪蛋糕（圖片來源于新浪博客）
做法：
1、把蛋黃和蛋白分開分別裝在干凈無油無水的容器里，隔水加熱融化黃油，用微波爐融化也可。
2、鍋內(nèi)放水加熱，取一個(gè)干凈的大碗加入奶油奶酪和牛奶隔熱水?dāng)嚢柚凉饣瑹o顆粒。
3、在攪拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黃油，攪拌均勻。
4、分三次加入蛋黃，每加入一次都快速攪拌，快速把蛋黃攪拌開。
5、將低粉和玉米粉混合均勻，篩入攪拌均勻。
6、蛋白加少許檸檬汁打成粗泡后分兩次加入細(xì)砂糖打到濕性發(fā)泡，烤箱預(yù)熱160度。
7、分3次在奶油奶酪面糊中加入蛋白霜翻攪均勻。
8、將蛋糕糊倒入蛋糕模，震幾下震出蛋糕內(nèi)的大氣泡。大理石紋只需要融化黑巧克力和奶油擠上就行了。
9、隔水浴法，將蛋糕模放入倒數(shù)第二盤，倒數(shù)第一層放一烤盤，里面倒兩杯熱水。
170°烤30分鐘后，轉(zhuǎn)150°烤40分鐘。
10、將烤好的蛋糕取出，無需倒扣，約兩分鐘后脫模，放置室溫后的蛋糕放冰箱里冷藏。
TIPS:
1、輕乳酪蛋糕和戚風(fēng)蛋糕的操作大致相同，能做好戚風(fēng)蛋糕的話，乳酪蛋糕的成功應(yīng)不難，關(guān)鍵在于蛋白霜和蛋黃糊的攪拌需均勻，快速地多倒騰幾次面糊是沒關(guān)系的。
2、烘焙非常關(guān)鍵，這是乳酪蛋糕質(zhì)地如何的重要因素，試過包錫紙坐在水里烘焙。
結(jié)果蛋糕進(jìn)水了底部濕漉漉的，所以以后都改成了隔水浴，依然非常細(xì)膩。不過最底的烤盤水要加夠，要不烤干了，底火旺了容易爆頂，就像這個(gè)蛋糕后來就稍爆了點(diǎn)。
3、蛋糕約在四十分鐘上色后可以加蓋錫紙，上色過深蛋糕表皮會(huì)變厚。
4、如果手頭邊沒有檸檬的話，檸檬汁可以省掉，不過有檸檬汁的加入的話，蛋糕口感更加清爽。
5、 出爐后2分鐘就要脫模了！