叉燒酥為一種中國(guó)民間傳統(tǒng)其中一碟具代表性的點(diǎn)心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他點(diǎn)心較為干身，切開(kāi)后露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。這道精致的粵式點(diǎn)心是不是很誘人呢?
其實(shí)，叉燒酥的溫度是優(yōu)劣的關(guān)鍵，凍冰冰的叉燒酥，吃的只是油膩的感覺(jué)，所以叉燒酥只可以熱吃哦。
所需材料：
低筋面粉 135g
高筋面粉 15g
黃油 20g
黃油 125g
清水 75g
叉燒肉
耗油
生抽
水淀粉
雞蛋液
白芝麻
美味叉燒酥的做法：
一、
1、將腌制的叉燒肉烤熟后備用。
2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黃油20克混合后，加水和成柔軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。
3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。
4、將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形，大概是黃油3倍的大小。
5、將搟薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用面餅把奶油包起來(lái)捏緊邊緣。
6、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。
二、
7、開(kāi)始第一次疊被子，即上下的邊往中間對(duì)折，然后兩頭向中間對(duì)折。
8、疊成被子后用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱松弛20分鐘。
9、取出面團(tuán)后再將其壓扁搟成一個(gè)四方形面皮。
10-12、開(kāi)始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進(jìn)冰箱松弛20分鐘。
三、
13、將五花叉燒肉、里脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽。
14、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬制至叉燒軟爛。
15-16、水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。
17、將面取出搟成薄片，壓型后加入叉燒餡。
18、對(duì)折，用叉子輕按封口，不用全封嚴(yán)。
19、烤箱預(yù)熱250度，中下層，10分鐘烤制。
20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。
來(lái)源：新浪美食