【午餐肉芝士餡、小熊面包】的做法
材料(可制作直徑 8cm的面包16個)
酵頭(中種)：普通高筋面粉150克，砂糖12克，干酵母3克，溫水120cc。
主面團：普通高筋面粉150克，砂糖10克，鹽4.5g，淡奶油20克，清水45-50cc，室溫下軟化的黃油30克。
餡料：午餐肉200克，芝士80克，黑胡椒碎少許。
裝飾：融化的巧克力適量。
做法(對應(yīng)上面步驟圖的序號)：
1.午餐肉和芝士切成不到1cm的小方丁，黃油切成小塊，放在室溫下軟化。
2.酵頭(我是前一天晚上做好的，放在室溫下發(fā)酵)：酵母用溫水溶解，倒入做酵頭的其它全部材料，用筷子攪勻。表面蓋一層保鮮膜，室溫下發(fā)酵至局部略微塌陷，內(nèi)部組織是蜂窩狀。
3.在一個大容器里倒入主面團材料中的面粉、糖和鹽，混合，倒入淡奶油。
4.再倒入材料中的清水，攪拌數(shù)下，略微成團后，蓋上潮濕的布靜置30分鐘。
5.30分鐘后，加入酵頭，將面團揉至面筋的擴展階段，即用手拉可以拉出厚膜。
6.倒入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉面至完成階段，即可以輕松地拉出手套薄膜。
7.蓋上擰干的潮濕的布，放在溫暖的地方發(fā)酵為原來的1倍大。發(fā)酵好后，取出面團，用手指按壓，迅速地排氣。
8.將面團均分成18個劑子，捏住開口的地方藏在面團里，將面團團圓。
9.將其中2個劑子再均分成16個小圓球，團圓后封口朝下。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
10.15分鐘以后，將面團按壓一下，添上午餐肉和芝士丁，撒少許黑胡椒碎。
11.用手的虎口將面團收口。
12.包好餡的面團封口朝下放置。
13.蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵為原來的2倍。
14.輕輕地壓一下大面團，粘上小圓球做耳朵。
15.烤箱預(yù)熱到190度，放入烤盤，用160度烤10分鐘，再轉(zhuǎn)為150度烤8分鐘即可。如中途也可以加錫紙，防止上色過深。
16.待烤好的面包冷卻后，用融化的巧克力在上面畫上小熊的眼睛、鼻子和嘴巴。
令嗜肉族過把癮的超萌午餐肉芝士餡小熊面包
小貼士：
1.主面團里用到的淡奶油，是為了增加面包的口感和風味。如果家里沒有，用等量的牛奶或煉乳代替也可以。
2.酵頭的發(fā)酵時間：我家里的室溫還很低，所以我是前一天晚上攪拌好的，第二天早晨剛好可以達到膨脹后略微塌陷的狀態(tài)。如果家里的室溫在20-25左右，也可以早晨臨時做酵頭，大約發(fā)酵兩小時就可以達到這個狀態(tài)。
3.小熊面包的整形：面團在發(fā)酵、受熱膨脹的過程中，小熊耳朵的部分很容易從主體上脫落，所以在步驟14里，需要用手按壓一下主體面團，使其表面的坡度變緩變平，那么熊耳朵的部分就很容易粘連、還不易脫落了。