80后楊老板通過微信外賣，每天進賬過萬元，晉級“土豪”行列。通過微信朋友圈里的口碑式傳播，現(xiàn)在，這位小老板的生意越來越好，開始進軍傳統(tǒng)餐飲業(yè)，著手準備開實體餐廳。
在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，微信又發(fā)揮著怎樣的作用呢？其實，相對于在新近興起的微信外賣，傳統(tǒng)飯店的微信推廣嘗試出現(xiàn)的要早很多，但卻沒有發(fā)揮出期待中的作用。大中型的餐飲機構(gòu)大多會在微信上發(fā)布優(yōu)惠信息、抽獎活動、推送生活小貼士等，極少會提供外賣服務(wù)。而一些中小型的飯店雖然會通過微信開展業(yè)務(wù)，但這個功能在實際應(yīng)用中，更像是紙質(zhì)傳單的替代品。
微信外賣“草根號” 利于直達目標客戶
在紅旗街某購物廣場內(nèi)，記者看到該廣場三層的很多餐館都在門口擺出了印有微信二維碼的宣傳海報。隨著微信的普遍使用，其商業(yè)功能也不斷被挖掘，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的實體店申請微信公眾平臺賬號也蔚然成風(fēng)。與“稍微麻辣show”等微信外賣依靠朋友圈里口碑式傳播不同，傳統(tǒng)餐飲店更多的是顧客在店內(nèi)掃描二維碼或搜索微信號添加。
傳統(tǒng)餐飲機構(gòu)一般都會申請微信公眾平臺賬號，這一點與80后的楊老板使用微信賬號通過朋友圈發(fā)布信息不同。記者在與川人百味、蜀江烤魚等餐館的工作人員交流時了解到，作為全國連鎖的餐飲機構(gòu)，他們使用微信，更注重的是品牌的傳播，從而帶動消費。
記者在這些餐館的微信公眾平臺賬號里看到，其發(fā)布的內(nèi)容除了美食簡介外，大多是會員優(yōu)惠、抽獎活動，甚至包括生活小貼士等。相比80后楊老板微信外賣的“草根號”，公眾號的信息量更大、更豐富，但在產(chǎn)品信息的直觀性上就要差一些。另外，在與顧客的互動性方面，“草根號”朋友圈里明顯要比公眾號里熱鬧很多，吃貨們可以比較方便的發(fā)表自己的觀點。
相比之下，“稍微麻辣show”“麻辣驛站”等微信外賣店目的就很直接——銷售。店主也可以把當天從食材到成品的照片實時放在朋友圈里，粉絲在刷朋友圈時就能看到其宣傳。同時，點單過程簡單方便，可以直接在微信上與店主溝通，店主也能通過微信詢問顧客意見，并得到反饋。
吉林省社會科學(xué)院研究員李曉群認為，實體餐飲店公眾微信號雖然較正式，但平時作為品牌宣傳和美譽度傳播的作用較大。另外，他們?nèi)鄙賹崟r互動，難以吸引年輕人的目光。比起更利于口碑式傳播的朋友圈，它的互動性弱、存在感低，自然容易被客戶冷落。而當前興起的微信外賣使用的“草根號”，更利于直達目標客戶，在銷售層面會起到更好的作用。
傳統(tǒng)餐館微信只是傳單的替代品
顧客：“我在東師凈月校區(qū)，你們能送餐過來嗎？”
傳統(tǒng)餐飲：“不好意思，我們店送不了那么遠的，您可以來店里取嗎？”
微信外賣：“可以，兩盒以上免費送餐?！?
這兩個回復(fù)可以體現(xiàn)出多數(shù)傳統(tǒng)餐飲店與微信外賣的差別。
某購物中心后側(cè)的“阿發(fā)蓋飯”近期推出了微信送餐業(yè)務(wù)，但送餐范圍只覆蓋2公里半徑以內(nèi)的區(qū)域。長春大學(xué)附近的“川錦匯自選麻辣拌”近期也推出了掃一掃送餐和轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈領(lǐng)取代金券的活動。但店內(nèi)工作人員在接受記者采訪時表示，“效果一般”。這種傳統(tǒng)餐廳與微信的簡單結(jié)合，僅擴大了信息覆蓋半徑，而未有效解決送達半徑問題。從本質(zhì)上說，只是用微信替代了紙質(zhì)傳單而已。
“蟹蟹哥”的老板娘告訴記者，顧客一般買上兩盒就給免外送費用，且一般多遠都給送。她認為，大多實體飯店做不到全城送餐，即使有連鎖店的也只能分片兒（劃定區(qū)域）送餐，依舊覆蓋不了全部。另外，一些快餐店還要收取外賣費，人們會覺得普通一頓飯加上外賣費后變得不怎么合算了，還不如到就近的飯店用餐呢。她認為，外送范圍和送餐費的確是限制和影響人們的訂購欲的原因之一。
“稍微麻辣show”的老板也表示，現(xiàn)在基本長春市區(qū)內(nèi)，他們都能送到?！拔覀儗I(yè)做外賣，手頭的送餐員要比傳統(tǒng)的餐館多很多?！?
吉林大學(xué)商學(xué)院市場營銷系的金曉彤教授說，單純的微信外賣，商家一般沒有實體店的相關(guān)支出，可以極大節(jié)約成本費用，從而提升其他方面的服務(wù)，比如全城送餐。從數(shù)據(jù)上看，微信外賣的受眾大多是年輕人，他們是追求時尚的群體，通過微信營銷獲取的快感，不單在于品嘗產(chǎn)品，更在于嘗試時尚的生活方式。
金教授認為，傳統(tǒng)餐飲店會更重視微信營銷的部分，但就目前來講，搶占市場的競爭情況還沒有十分激烈，加上有些實體餐館的老板或缺乏運用微信的意識，或不具備利用微信進行營銷的水平，因此無法有效利用這種途徑。
經(jīng)營品類和銷售渠道的契合
幾個朋友在同一個電腦前圍坐著看《來自星星的你》，手邊沒有吃的怎么行？除了炸雞和啤酒，來點兒醬豬蹄和麻辣小龍蝦也是不錯的呀。
通過“稍微麻辣show”“蟹蟹哥”“麻辣驛站”等微信外賣店的菜單可以看出，他們在外賣品類的選擇上還是下足了功夫的。很多正餐菜品，在餐飲店里賣相對更好，而且趁熱吃味道會更佳。因此，微信外賣都會避開這樣的菜品。選擇派送方便、涼熱食用均宜的休閑類菜品，比如辣炒海鮮、麻辣鴨舌、醬豬手等。
金教授表示，現(xiàn)在微信外賣的火熱跟其經(jīng)營的品類有直接關(guān)系。選擇方便外送，而又迎合年輕人味蕾的休閑類菜品更能實現(xiàn)經(jīng)營產(chǎn)品與銷售渠道相對完美的對接和契合。微信外賣店推出的菜品基本都是年輕人喜歡的辣炒海鮮，迎合了年輕人的口味，也不怕送餐過程中破壞食品的賣相。而微信的主流使用群體集中在30歲上下的年輕人，這種銷售渠道能夠精準的捕捉目標受眾。再加上現(xiàn)在的年輕人越來越喜歡宅在家里，沒有區(qū)域限制的配送方式可以更好的滿足這部分人的需求。
來源：和泰隆科技