一：先制作蛋黃糊
1：蛋黃蛋白分離，在蛋黃里加入20克細紗糖辦勻。（蛋白要裝入干凈無油無水的容器里）
2：加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3：篩入過篩了一次的低粉。
4：輕輕翻拌均勻。
二：打發(fā)蛋白
1：蛋白裝入干凈無油無水的容器里，用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
2：加入1/3的細紗糖。
3：中速打發(fā)至泡沫細蜜，開始變得濃綢。
4：再次加入1/3的細紗糖。
5：打發(fā)至出現(xiàn)較清晰的紋路時，加入最后1/3的細紗糖。
6：繼續(xù)打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡的狀態(tài)。
三：混合與烘烤
1：取1/3打發(fā)好的蛋白，加入到蛋黃糊里。
2：輕輕翻拌均勻。（要用切半與翻拌的手法，不要畫圈，否則容易消泡）
3：把翻拌好的蛋黃糊倒入剩余的2/3的蛋白里。
4；輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
5：把蛋糕糊平均裝入小紙杯里。（我裝了12份，另外三份紙杯不一樣，所以沒放一起拍）
6：放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上小火，約20分鐘，至表面金黃即可出爐。
小貼士：
1：做這款北海道戚風蛋糕，蛋白只需要打到濕性發(fā)泡的狀態(tài)，這樣可以讓蛋糕的口感更加細蜜、綿軟。
2：因為這款蛋糕的粉量很低，所以不適合用圓模來烤，會很容易塌陷的哈，下紙杯比較適合。
3：在裝蛋糕糊的時候，每個紙杯的面糊不要超過六、七成滿，否則烤的時候面糊膨脹會溢出來。
4：烤好后可以在紙杯蛋糕內(nèi)部擠入一些香草奶油餡，既可以讓蛋糕不那么塌，也可以增加口感與風味。
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