廈門(mén)網(wǎng)上蛋糕店通過(guò)微信等方式賣(mài)自制的蛋糕，效果突出者可月入數(shù)萬(wàn)，但同時(shí)也存在著營(yíng)業(yè)等方面的監(jiān)管空白狀況。雖然廈門(mén)不少烘焙達(dá)人的網(wǎng)上蛋糕店屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，然而這一行業(yè)也不乏“正規(guī)軍”，比如慕蔻、三個(gè)魔法師等異軍突起。在網(wǎng)購(gòu)越來(lái)越火熱的當(dāng)下，烘焙電商是否將吃掉實(shí)體店的“蛋糕”?業(yè)內(nèi)認(rèn)為，其未來(lái)或?qū)⒄紦?jù)烘焙市場(chǎng)半壁江山。
現(xiàn)狀：蛋糕網(wǎng)店“正規(guī)軍”
廈門(mén)約有十家
據(jù)了解，目前廈門(mén)市場(chǎng)上正規(guī)的蛋糕網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家約有10家，一些做得比較好的，都有專(zhuān)門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。不過(guò)除慕蔻、三個(gè)魔法師等叫得響的品牌外，不少蛋糕網(wǎng)店的真身仍是實(shí)體店，網(wǎng)絡(luò)只不過(guò)是他們推廣產(chǎn)品的渠道;在人員分布環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)烘焙業(yè)主要是店員和生產(chǎn)員工，比例大致為1:1，而網(wǎng)絡(luò)烘焙業(yè)超過(guò)75%的人員為服務(wù)人員，包括物流配送、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)和客服人員等。
開(kāi)網(wǎng)店相比實(shí)體店在啟動(dòng)資金上至少可以減少50%以上，但后期運(yùn)營(yíng)成本就很難考量。實(shí)體店會(huì)有天然的人流量，但線(xiàn)上就要轉(zhuǎn)交給推廣了，其實(shí)就把店員轉(zhuǎn)化成客服人員。除了沒(méi)有實(shí)體場(chǎng)所外，其他環(huán)節(jié)如產(chǎn)品生產(chǎn)方、品質(zhì)管控部門(mén)、推廣人員、行政財(cái)務(wù)部門(mén)等都和實(shí)體公司差不多。
分析：實(shí)體店中高端客戶(hù)群
或轉(zhuǎn)投蛋糕網(wǎng)店
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少蛋糕網(wǎng)店的產(chǎn)品價(jià)格并不便宜，有的1磅(0.4536千克)蛋糕賣(mài)兩三百元，但依然很有市場(chǎng)。因?yàn)槭巢幕旧隙际沁M(jìn)口，成本會(huì)高一些，所以產(chǎn)品價(jià)位約是傳統(tǒng)蛋糕一倍多，但這種高端蛋糕在北上廣等城市已經(jīng)很流行了。在“三個(gè)魔法師”上線(xiàn)前，他們團(tuán)隊(duì)就考察過(guò)廈門(mén)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)這是一塊市場(chǎng)空白。
業(yè)內(nèi)人士分析，不少蛋糕網(wǎng)店，尤其是微店，更多的是依靠朋友關(guān)系進(jìn)行推廣，消費(fèi)者信任度較高，只要產(chǎn)品口感好，自然有需求，其品牌建立起來(lái)后，會(huì)吸引實(shí)體店的中高端客人。這樣一來(lái)，蛋糕網(wǎng)店就在一定程度上擠壓了實(shí)體蛋糕店的生存空間。
展望：各占半壁江山
兩種營(yíng)銷(xiāo)互補(bǔ)
蛋糕網(wǎng)店“狼來(lái)了”，實(shí)體店家也感覺(jué)到了危險(xiǎn)的逼近?，F(xiàn)在微信微博等很熱，很多食品企業(yè)都在嘗試網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，業(yè)內(nèi)人士分析說(shuō)，不可否認(rèn)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)對(duì)實(shí)體造成的沖擊，未來(lái)在烘焙行業(yè)，網(wǎng)絡(luò)和實(shí)體或?qū)⒏髡及氡诮剑@兩種營(yíng)銷(xiāo)模式并不對(duì)立，而是互補(bǔ)關(guān)系。廈門(mén)已有品牌實(shí)體蛋糕店轉(zhuǎn)型做電商品牌，而網(wǎng)絡(luò)賣(mài)家未來(lái)也許會(huì)有實(shí)體體驗(yàn)店。
除了市場(chǎng)會(huì)有變革外，線(xiàn)上線(xiàn)下的產(chǎn)品也會(huì)有改變。因?yàn)橹参锬逃蜁?huì)產(chǎn)生大量反式脂肪酸，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)品牌蛋糕賣(mài)家都改用動(dòng)物奶油，未來(lái)植物奶油或?qū)⒙顺鍪袌?chǎng)，此外，為了增加蛋糕顏色而使用的色素添加劑也會(huì)減少使用。
來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)