泡芙材料：水100毫升、黃油 45克、鹽1小攝、白糖5克、低筋面粉60克、雞蛋2個
香草奶油餡材料料：牛奶200克、細砂糖50克、雞蛋1個、玉米淀粉10克、低筋面粉10克、香草莢1根、奶油100毫升
香草奶油泡芙的做法
一、泡芙的做法：
1.水+鹽+白糖+黃油放入鍋內(nèi)
2.煮至完全沸騰后，離火，篩入低筋面粉
3.攪拌成面團，再次放在火上，中火，不斷攪拌，直至鍋底出現(xiàn)面糊薄膜后離火，取出放入攪拌盆中，蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度
4.分2次放入2個雞蛋，放入一個，攪拌均勻后才能再放入另一個，攪拌好的面糊，細致、光滑，撈起和滴落都成倒三角形
5.將攪拌好的面糊裝入裱花袋，裱花袋剪開一個小口，將面糊擠到烤盤上，擠成大圓形，擠好后手粘一點水將尖角抹平(用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的)
6.烤箱200上下火度預熱，將烤盤放第二層烤25分鐘左右至泡芙表面金黃，放在烤箱悶五分鐘后取出晾涼
二、香草奶油餡的做法：
7.香草莢剪開，用勺子勺出里面的香草籽，邊香草莢一起加入到牛奶里，再加入白糖，煮至沸騰,加蓋燜30分鐘至香草莢出香味，雞蛋用打蛋器打到濃稠，略發(fā)
8.低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入雞蛋糊里，用打蛋器輕輕攪拌，使面粉和雞蛋糊混合均勻
9.把牛奶里的香草莢取出，再次煮沸，然后把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋面糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止雞蛋蛋面糊結(jié)塊
10.攪拌均勻后，把攪拌好的蛋黃面糊全部倒回牛奶鍋里。再攪拌均勻，攪拌好后，再重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰，變得濃稠后，立即離火
11.離火后馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水里。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊，使其在光滑的狀態(tài)下冷卻
12.將100克奶油打發(fā)好，加入冷卻好的牛奶雞蛋糊里，用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了
13.將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋里
14.從泡芙底部將香草奶油餡填入即可
來源：中華美食網(wǎng)
