原料：
面包體：高筋面粉160克，低筋面粉40克，細(xì)砂糖32克，干酵母2.5克，鹽2.5克，蛋液20克，牛奶108克，黃油20克
菠蘿皮：低筋面粉85克，泡打粉0.7克，蘇打粉0.7克，細(xì)砂糖50克，無鹽黃油25克，豬油25克，全蛋7克，牛奶7克
菠蘿皮做法：
1、將室溫軟化的黃油和豬油加入砂糖攪打，打發(fā)至顏色變淺，糖溶化；
2、分次加入混合的蛋液和水，拌勻；
3、加入混合過篩的面粉、泡打粉和蘇打粉；
4、拌合均勻后入冰箱冷藏15分鐘。
做法：
1、除黃油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黃油至擴(kuò)展階段；
2、放溫暖處發(fā)酵；
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分割成50克左右每個，滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘；
4、將菠蘿皮分割成16克每個，將松弛后的面團(tuán)再次排氣滾圓，取一份菠蘿皮壓扁，將面團(tuán)收口處向上壓在菠蘿上；
5、輕輕連皮拿起，將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分面團(tuán)；
6、在菠蘿皮表面沾上細(xì)砂糖，然后用刮板輕輕壓出格子形狀；
7、將菠蘿包排在烤盤上，放在溫暖處最后發(fā)酵；
8、最后發(fā)酵結(jié)束，面包表面刷蛋黃液；
9、放放預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，15-20分鐘左右（視自家烤箱威力適量調(diào)整時間）
來源：濟(jì)寧新聞網(wǎng)
