12月29日，搜狐健康頻道與美國蔓越莓市場協(xié)會合作舉辦的“家焙健康”活動在北京曼思?xì)g樂廚房舉辦，通過網(wǎng)絡(luò)篩選出的網(wǎng)友跟著臺灣烘焙大賽冠軍烘焙師、原麥山丘行政主廚林育緯學(xué)習(xí)了如何自己動手做健康的蔓越莓全麥高纖維軟歐包和蔓越莓香草布丁。林育緯推導(dǎo)的以原麥山丘軟歐包為代表的健康烘焙食品，在制作中盡量減少油、糖的使用，并以由其創(chuàng)新的老面技術(shù)和輕柔手感捻揉面團(tuán)的方法替代改良劑的使用，賦予面包更好的麥香同時，也擁有宜人的質(zhì)感。
全麥高纖蔓越莓軟歐包
原料
老面原料比例：高筋粉250克，干酵母1.5克，水190克
二次發(fā)酵面團(tuán)原料比例：全麥粉330克，鹽3克，糖16克，老面200克，干酵母2克，水230克，奶油10克
餡料：蔓越莓干約30克，適量打發(fā)淡奶油
做法
1.制作老面的酵母用水溶解，加入面粉，攪拌成團(tuán)，冰箱冷藏低溫發(fā)酵，隔夜使用。
2.酵母2克和10克水溶解，加入二次發(fā)酵面團(tuán)的原料一起攪拌，攪拌機(jī)用慢速1分鐘將材料攪拌成團(tuán)，再中速5分鐘攪拌至面團(tuán)光滑。
3.基本發(fā)酵，醒發(fā)30分鐘，翻面再發(fā)酵30分鐘。分切成300克的面包面團(tuán)坯，中間醒發(fā)30分鐘。
4. 面包面團(tuán)坯輕柔按壓排氣，加入少許淡奶油和蔓越莓果干，包成三角形。最后醒發(fā)50分鐘。
5.入烤箱烘烤，上火230℃，下火200℃，25—28分鐘。
來源: 中國食品報
