A中種面團(tuán)：高粉250克，蛋白19克，糖6克，即發(fā)干酵母2克，無糖酸奶150克，鮮奶25克，無鹽黃油15克
B主面團(tuán)：蛋白8克，糖30克。鹽3克，即發(fā)干酵母1克，無糖黑芝麻粉35克
爆漿奶油芝麻餐包的做法
一、芝麻優(yōu)格餐包
1.將材料A所有均放入面包機(jī)中，開始攪拌約10分鐘成團(tuán)，后加入黃油塊繼續(xù)攪拌，約10分鐘成團(tuán)。放置室溫發(fā)酵約30-40分，入冰箱冷藏發(fā)酵一夜(約15小時)
2.取出放置回溫約1.5小時，后分成數(shù)個小塊
3.面包機(jī)桶中加入作法B(除芝麻粉外) ，再加入中種面團(tuán)，開始攪拌約10分鐘，后加入磨碎的黑芝麻粉繼續(xù)攪拌約10分鐘后出薄膜
4.面團(tuán)溫暖處發(fā)酵約50-60分鐘，膨脹約兩倍大
5.面團(tuán)排氣后，分割成約每個70克的小面團(tuán)，松弛10分鐘
6.小面團(tuán)壓扁成圓片狀，后折迭整形成為小圓面包胚。 溫暖處第二次發(fā)酵約50分鐘
7.入以預(yù)熱好的180度C烤箱中烤備約15分鐘。(期間需依情況加蓋錫紙)
二、奶油朗姆內(nèi)餡
準(zhǔn)備材料
細(xì)砂糖80克， 清水30克， 雞蛋液27克， 無鹽發(fā)酵黃油170克， 蘭姆酒10克，香草液5克
1.將細(xì)砂糖和水以小火煮開(約110℃)
2.雞蛋打散;將作法1糖漿沖入蛋液內(nèi)，一邊倒一邊快速拌勻，攪拌至完全冷卻
3.將奶油加入作法2盆中，打發(fā)至體積變大，呈蓬松狀反白
4.于作法3盆中加入蘭姆酒+香草液拌勻即可
三、爆漿餐包組合：
1.將奶油餡放入裱花袋中，并使用細(xì)長尖嘴花嘴(泡芙花嘴)
2.待面包降溫至不燙手，在面包的外側(cè)或底部，將花嘴插入面包中，灌入奶油餡 (灌入時可適當(dāng)輕輕捏面包，較容易灌入)
來源：中華美食網(wǎng)