杏汁煎堆仔
材料
皮團:糯米粉300克，冰水260克，澄面粉115克，沸水115克，砂糖169克，鹽2克，豬油188克，澄面粉(后下)19克，白芝麻225克，黑芝麻75克。
餡料:去衣南杏75克，去衣北杏75克，清水(調(diào)餡料用)790克，砂糖94克，杏仁霜38克，粟粉38克，清水(調(diào)粟粉和杏仁霜用)57克。
做法
皮團:糯米粉與冰水同置攪拌機內(nèi)攪至成團。用沸水沖入澄面粉變成熟澄面粉團，加入砂糖和鹽拌勻，再倒入糯米粉漿攪透，分兩次放入豬油攪勻，最后下后下的澄面粉拌勻，置冰箱冷藏一夜備用。
餡料:把去衣南杏、北杏放清水內(nèi)浸4小時，隔去水分，放入攪拌機與調(diào)餡料的清水攪爛，變成杏仁漿，置鍋內(nèi)以大火煮沸，隔渣，只取杏汁。杏仁霜、粟粉與清水調(diào)成杏仁霜粉水。杏汁煮沸，加入砂糖煮沸，加入杏仁霜粉水煮至稠，盛起，攤涼。
組合:用23克皮團配23克餡料，搓成圓球，然后沾水，滾上兩種芝麻，輕輕搓實。燒油至120℃，熄火，放入煎堆團，待浮起，開火炸至金黃，盛起瀝油。