最近在南京新街口一帶，各種以“××爺爺”或者“××叔叔”為名的蛋糕店如雨后春筍一般開了起來。跟一般的蛋糕店不同，這些蛋糕店產(chǎn)品比較單一，基本上以芝士蛋糕和凹蛋糕為主。芝士蛋糕許多吃貨都熟悉，那么凹蛋糕究竟是什么蛋糕？
事實上，所謂的凹蛋糕來自于日本，猛一看跟常見的海綿蛋糕并沒有多大區(qū)別，但仔細看下來，它的外型有點像火山口，中間向下凹陷，據(jù)說這是因為出爐后烘烤半熟的蛋糕表面會因接觸冷空氣而逐漸下陷。當(dāng)然這種蛋糕最特別的是切開后會出現(xiàn)爆漿的現(xiàn)象。一位烘焙愛好者告訴記者，自己經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，凹蛋糕能爆漿的主要秘訣在于，將混合好的蛋糕糊倒入模具中后，在中間稍微拔出一個低凹的地方，然后在低凹處，將蛋黃液加入進來，而最后爆出的漿，就是這些蛋黃液。
關(guān)于凹蛋糕的來源，也有一種更早的說法，說是來源于航海時期的葡萄牙帝國，當(dāng)?shù)貗D女們希望出海的丈夫及家人平安歸來，會烘烤代表晴天的“凹蛋糕”來祈求好運。 柳 揚
【今日菜譜】 自制凹蛋糕
材料：（適合6寸蛋糕）4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋面粉、少許鹽
做法:1、將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。3、用電動打蛋器高速打5分鐘，至淡黃色。4、將蛋黃液一分為二，其中一部分和篩過的47g低筋面粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。5、將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩后，加入全部的糖打至軟勾狀態(tài)。6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之后，將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌均勻。7、6寸模具加烤紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，中間稍微拔出一個低凹，在低凹處，將事先預(yù)留的蛋黃液加入。8、烤箱預(yù)熱175度，烤20分鐘
來源：揚子晚報
