在眾多高油高糖的法式甜點中，薩瓦蛋糕可算是相當(dāng)特別的一款：不僅材料簡單，低糖，而且一滴油都沒有。其實，這款簡單清淡的蛋糕歷史相當(dāng)悠久：早在14世紀(jì)就出現(xiàn)在法國的Chambéry尚貝里地區(qū)了。傳說是薩瓦公爵要求他的甜點師Pierre de Yenne發(fā)明一種輕柔如羽毛的甜點。Pierre把蛋黃和蛋白分開，用糖長時間地攪打蛋黃至非常濃稠。然后把蛋白打發(fā)，再把兩者與面粉一起混合，最后用低溫慢烤的方式盡可能地使蛋糕輕盈清爽，從此薩瓦蛋糕就出現(xiàn)了。也有說法是這款蛋糕以阿爾卑斯山為概念，所用的烘烤模具都是這種仿佛山棱圍繞的形狀，如薩瓦林模。
材料
低筋面粉73克、粟粉73克、雞蛋5個、白糖140克、1個檸檬的皮屑、迷你薩瓦林6連模
做法
1.把蛋黃與蛋白分開備用。
2.把低筋面粉與粟粉一起混合過篩，然后往里拌入檸檬皮屑。
3.把蛋黃與95克白糖一起攪打至非常濃稠，顏色轉(zhuǎn)為白色，用蛋抽挑起落下能稍微積成小堆。
4.用電動打蛋器把蛋白與45克白糖一起打至濕性發(fā)泡即可。
5.往蛋糖混合物中拌入三分之一的蛋白，然后往里加入全部粉料，用刮刀輕輕拌勻。
6.分兩次往里加入剩下的蛋白，每次都用刮刀快速翻底拌勻，完成的面糊有光澤，用蛋抽挑起成緞帶狀落下。
7.預(yù)熱烤箱160攝氏度。把面糊均勻分裝入模至7分滿，烘烤約1小時。
新商報