食材;餅坯.布里諾奶酪 一罐120克.蛋黃 6枚.蛋清 6枚.玉米淀粉 60克.糖粉 100克.總統(tǒng)牌淡奶油 100ml.香草精 2克.白蘭地酒 2小匙.白醋 2滴.餅底：消化餅干 100克.裝飾：雀巢淡奶油 100ml.糖粉 30克. 可可粉 25克.
1.全部食材。
2.用分蛋器把蛋清、蛋黃分離，沒(méi)有分蛋器手磕也可以。呵呵，到大炒勺這里全能湊合，有東西咱就規(guī)范來(lái)，沒(méi)有也能湊合。
3.把布里諾奶酪從罐中取出。
4.放進(jìn)剛盆里。
5.用手把奶酪掰碎。
6.然后把鋼盆坐進(jìn)熱水鍋中，隔熱水融化。
7.在奶酪中加入稀奶油。
8.用打蛋器中速攪打，使之完全融化和融合均勻備用。
9.用打蛋器攪打蛋黃。
10.然后把一半的糖粉放入蛋黃糊中繼續(xù)攪打。
11.把蛋黃和糖粉攪打均勻后，滴入2克香草精攪打均勻。
12.然后再倒入奶酪奶油的混合物攪勻。
13.往糊中加入白蘭地酒2小匙攪勻。
14.再把玉米淀粉篩入。
15.用打蛋器再此把蛋黃糊打勻備用。
16.用熱水洗干凈打蛋器的刀頭，往蛋清里放入1克塔塔粉或2滴白醋，然后開(kāi)始攪打蛋清，邊攪打邊徐徐加入另一半糖粉，使之均勻融合，攪打蛋清時(shí)應(yīng)由慢到快，最高使用中速即可，攪打到近至干性發(fā)泡便可，不必打得太干。
17.把消化餅干放入保鮮袋中。
18.用手抓碎。
19.在蛋糕模具內(nèi)的周邊涂一些橄欖油，之后再撒上些干面粉然后倒出，在模具的底部鋪上餅干碎，用手按平備用。
20.往烤盤(pán)內(nèi)注入半盤(pán)清水，烤箱用180度火力預(yù)熱。
21.然后把烤盤(pán)置入烤箱內(nèi)的下架，關(guān)好爐門(mén)預(yù)熱10分鐘。
22.把事先攪打好的蛋白糊，分三次加入到蛋黃面糊中，每次均要拌勻后再加第二次，由于此面糊中沒(méi)有使用面粉，而只用的是淀粉，因此不存在攪出面筋的問(wèn)題，可以攪拌，但不要大力，否則會(huì)使蛋白糊消泡太多，烤出來(lái)就不美了，蛋糕吃起來(lái)會(huì)發(fā)死，影響口感。
23.把勾兌好的蛋糕糊倒入模具中。
24.用手平端模具離案面或地面二十厘米，松手平磕兩三次，震出大的氣泡，使烤后的蛋糕不會(huì)出現(xiàn)大的氣孔，看起來(lái)才美觀。
25.把模具放入烤爐內(nèi)帶水的烤盤(pán)中開(kāi)始烘烤，上下火力180度烘烤10-13分鐘，然后關(guān)掉上火，用下火160度隔水繼續(xù)烘烤40分鐘。
26.在烘烤蛋糕期間，可攪打淡奶油。
27.在淡奶油中放入糖粉。
28.打發(fā)后放入冰箱備用，奶油不必打得太發(fā)，攪打到中性即可。
29.蛋糕烤好后取出。
30.稍事降溫便可倒模，晾涼后放入冰箱冷藏三十分鐘，之后取出，墊上花墊紙放到裱花轉(zhuǎn)臺(tái)上。
31.在蛋糕坯上薄薄涂抹上一層打發(fā)的奶油，在涂抹好的奶油上，再薄薄的用面篩篩一層糖分，之后，用一個(gè)自制的雙環(huán)S形白板紙遮蓋半邊。
32.用面篩在另一半篩上薄薄一層可可粉。
33.再用雙色反差點(diǎn)上雙眼，撤下紙板太極圖案便顯露出來(lái)，此蛋糕制作也便宣告完成。
來(lái)源：河北新聞網(wǎng)養(yǎng)生