材料；高筋面粉656公克，黑麥粉219公克，小麥蛋白質(zhì)44公克，速溶酵母9公克，鹽17公克，改良劑2公克，發(fā)酵種面糰262公克，水612公克，南瓜子70公克，裝飾：44公克。
1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發(fā)酵種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段。
3.取出作法2面糰滾圓，以溫度計(jì)測量面糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進(jìn)行延續(xù)發(fā)酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約300公克的小面糰，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。
5.將松弛好的作法4以搟面棍搟開呈牛舌狀，再從寬的一面捲起成長條形，將表面沾上南瓜子，放入烤盤中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、溼度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6.將作法5取出，移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。