做冰皮月餅可以直接買現(xiàn)成的冰皮粉。其實(shí)就是我們俗稱的預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。不過(guò)用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團(tuán)才會(huì)變得有彈性。而且用冰皮粉包的時(shí)候動(dòng)作最好快一些，粉皮在外面放久了會(huì)很粘手。只是，我對(duì)添加劑特別敏感，不是很喜歡粉里濃重的香草精的味道，再少點(diǎn)香草精的成分可能會(huì)更好。甜度上也稍稍甜了些。當(dāng)然，總體來(lái)講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯(cuò)。皮很潔白，做出來(lái)很漂亮。
其實(shí)，冰皮粉可以自己來(lái)配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。 原料： 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細(xì)砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當(dāng)手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時(shí)候，聞起來(lái)沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。 餡料：隨意 做法： 1、將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟; 2、稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團(tuán)備用; 3、把面團(tuán)分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅?zāi)＞叽笮∵€有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來(lái)包25克的餡料。 4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具(模具上最好撒點(diǎn)糕粉，防粘)，壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。 如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當(dāng)然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮;加草莓汁可以做紅色冰皮;加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮;加綠茶粉可以做綠色冰皮;加可可粉，可以做成巧克力冰皮。
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