將酵頭原料中的1小勺干酵母溶于水中，再與其它酵頭原料(面包粉170克、全麥粉30克、白砂糖16克、水160克)混合均勻即可。覆蓋保鮮膜開始發(fā)酵(我是前一天晚上放到冰箱冷藏發(fā)酵，第二天下班回家再拿出使用的，發(fā)至3倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀)
將酵頭撕小塊，與主面團(tuán)中除黃油外的原料(面包粉170克、全麥粉30克、白砂糖60克、鹽1小勺、蛋液40克，水40克)揉至表面光滑有筋。加入黃油，繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段。(一般我喜歡揉到完全階段，其實(shí)只要擴(kuò)展階段就可以了，如果是吐司，一定要到完全階段)，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大
將發(fā)好的面團(tuán)取出，輕壓排氣分出540克面團(tuán)，均分成6份，(剩下的分成2個(gè)小面團(tuán))不需松弛，即刻將面團(tuán)拉開，搓成長條
兩端對折，左手將兩端固定，右手將面團(tuán)向內(nèi)搓成麻花狀，再將對折的兩端從上部塞到右面圓圈里，稍微整形
烤盤事先涂上黃油，將卷好的面團(tuán)放在烤盤中，放溫暖濕潤的地方最后發(fā)酵。(先放中間的一個(gè)，周圍再等距放5個(gè)面團(tuán))
發(fā)至滿模，放180度預(yù)熱好的烤箱，底層，上下火，28分鐘，注意觀察，上色后要及時(shí)加蓋錫紙。出爐后，立即刷融化的黃油，放烤網(wǎng)晾涼即可
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