材料：一、蛋糕底 用的是手指餅的方法
雞蛋3個(gè)，蛋黃用糖30克，蛋白用糖40克
低筋面粉90克
做法：1、蛋白分三次加入糖打發(fā)至干性泡（下圖2）
2、打好蛋白后，繼續(xù)用打蛋器把蛋黃和糖打至泛白，體積膨大；
3、取三分之一的蛋白和蛋黃攪拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢瓒欠P式攪拌，把拌好的糊全倒入蛋白糊中拌勻；
4、分三次加入過(guò)篩的面粉，并拌勻，攪拌方式同上
5、把拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入烤盤中，表面篩上糖粉，烤箱160度10分鐘，烘烤20分鐘，表面上色熟透即出爐放涼。
二、慕斯餡
材料：牛奶250克，糖30克，香草豆莢兩根，蛋黃3個(gè)
吉利丁片4片（約20克）
鐵塔淡奶油500克，糖40克
做法：1、香草豆莢剪成小段，并剪開(kāi)把里面的黑籽刮出來(lái)，放入小奶鍋中；
2、加入250克牛奶煮沸后，關(guān)火加蓋并燜上20分鐘左右；
3、吉利丁放冷水泡軟待用；
4、燜好的牛奶用細(xì)紗布過(guò)濾，濾出豆殼和籽，不要用濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的孔太粗，香草籽會(huì)濾入液體中；
5、過(guò)濾好的牛奶放入泡軟的吉利丁，放入鍋中煮開(kāi)融化，離火后分次加入蛋黃，每加入一個(gè)都要攪拌均勻，然后再過(guò)濾一次，放涼待用；（下圖1）
6、淡奶油加入糖打至6分發(fā)，勉強(qiáng)能流動(dòng)的狀態(tài)（下圖5）
7、把打發(fā)好的淡奶油和放涼的牛奶液拌勻；（下圖4）
8、把蛋糕底裁成想要的形狀，裁好的蛋糕底比模型稍小些，把草莓切成片狀，在蛋糕底四周，蛋糕底表面最好能刷一層咖啡酒糖液（下圖3）
9、把拌好的慕斯餡倒入模具中；
10、把做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏4小時(shí)左右；
11、把凝結(jié)的取出來(lái)脫模裝飾即可。
來(lái)源：廣西新聞網(wǎng)
雞蛋3個(gè)，蛋黃用糖30克，蛋白用糖40克
低筋面粉90克
做法：1、蛋白分三次加入糖打發(fā)至干性泡（下圖2）
2、打好蛋白后，繼續(xù)用打蛋器把蛋黃和糖打至泛白，體積膨大；
3、取三分之一的蛋白和蛋黃攪拌均勻，不要?jiǎng)澣嚢瓒欠P式攪拌，把拌好的糊全倒入蛋白糊中拌勻；
4、分三次加入過(guò)篩的面粉，并拌勻，攪拌方式同上
5、把拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，擠入烤盤中，表面篩上糖粉，烤箱160度10分鐘，烘烤20分鐘，表面上色熟透即出爐放涼。
二、慕斯餡
材料：牛奶250克，糖30克，香草豆莢兩根，蛋黃3個(gè)
吉利丁片4片（約20克）
鐵塔淡奶油500克，糖40克
做法：1、香草豆莢剪成小段，并剪開(kāi)把里面的黑籽刮出來(lái)，放入小奶鍋中；
2、加入250克牛奶煮沸后，關(guān)火加蓋并燜上20分鐘左右；
3、吉利丁放冷水泡軟待用；
4、燜好的牛奶用細(xì)紗布過(guò)濾，濾出豆殼和籽，不要用濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的孔太粗，香草籽會(huì)濾入液體中；
5、過(guò)濾好的牛奶放入泡軟的吉利丁，放入鍋中煮開(kāi)融化，離火后分次加入蛋黃，每加入一個(gè)都要攪拌均勻，然后再過(guò)濾一次，放涼待用；（下圖1）
6、淡奶油加入糖打至6分發(fā)，勉強(qiáng)能流動(dòng)的狀態(tài)（下圖5）
7、把打發(fā)好的淡奶油和放涼的牛奶液拌勻；（下圖4）
8、把蛋糕底裁成想要的形狀，裁好的蛋糕底比模型稍小些，把草莓切成片狀，在蛋糕底四周，蛋糕底表面最好能刷一層咖啡酒糖液（下圖3）
9、把拌好的慕斯餡倒入模具中；
10、把做好的慕斯蛋糕放入冰箱中冷藏4小時(shí)左右；
11、把凝結(jié)的取出來(lái)脫模裝飾即可。
來(lái)源：廣西新聞網(wǎng)