一、蒸蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克
制作方法 先將蛋液與白糖放在容器里充分?jǐn)嚧?，直至乳白色為止。稍待，如濃度發(fā)酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細(xì)長(zhǎng)而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調(diào)糊，調(diào)糊均勻后，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內(nèi)先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產(chǎn)品錦上添花。蒸熟后，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
二、燒蛋糕
原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤
制作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時(shí)在圓形或方形鐵型內(nèi)涂上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進(jìn)行，第一次進(jìn)爐的時(shí)間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發(fā)，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發(fā)后再次入爐至熟，其時(shí)間需在實(shí)踐中摸索掌握。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 不論哪一種蛋糕，其質(zhì)量均以外形飽滿、平整、內(nèi)質(zhì)疏松多孔，用手按緊二分之一放開后仍能回復(fù)原狀為好。
（來源：農(nóng)產(chǎn)品(5.86,0.09,1.56%)加工信息網(wǎng)）