材料：
雞蛋3個(gè)，低筋面粉60克，細(xì)砂糖90克，牛奶30克
【作法】：
1.把蛋清蛋黃分開(kāi)放在干凈無(wú)水無(wú)油的容器中
2.在蛋清中加入45克細(xì)砂糖打成干性發(fā)泡
3.在蛋黃中加入45克細(xì)砂糖
4.攪拌均勻
5.把蛋清糊的1/2加入到蛋黃糊中拌勻
6.再把蛋清糊倒入拌勻的糊中攪拌均勻
7.篩入低筋面粉攪拌,不要畫(huà)圈攪拌,以自下往上翻的方法拌勻
8.把一點(diǎn)面糊到入牛奶中攪拌均勻
9.再將拌勻的牛奶糊到入面糊中拌勻
10.烤盤(pán)中鋪上油紙，倒入蛋糕糊。盡量抹平
烤箱預(yù)熱200度，下層烤10分鐘。
蛋糕烤好后取出，倒扣蛋糕，小心撕去底部的油紙，晾涼。
11.以模具的大小切好蛋糕
第二歩制作慕絲
材料：
奶油奶酪180克,細(xì)砂糖50克，紫薯粉10克,淡奶油200毫升,吉利丁粉5克
作法：
1.奶油奶酪切成小塊
2.加上砂糖隔水加熱至攪拌均勻.
3.篩入紫薯粉攪拌
4.5克吉利丁粉用2湯勺冷水泡開(kāi)
5.淡奶油隔冰水打發(fā)
6.把一點(diǎn)打發(fā)好的淡奶油到入吉利丁液中攪拌均勻7.將打發(fā)好的淡奶油到入奶酪攪拌均勻
8.將拌勻的吉利丁液到入攪拌均勻
9.將模具里放入蛋糕
10.倒入拌好的奶酪慕絲餡
11.冷藏30分鐘。
第三歩制作頂層裝飾
材料：
紫薯粉5克,細(xì)砂糖5克，水25毫升,牛奶25毫升,吉利丁粉1克
作法：
1.鍋內(nèi)到入水和牛奶，小火煮開(kāi)。紫薯粉+細(xì)砂糖混合，到入鍋內(nèi)混合
2.吉利丁粉用冷水泡開(kāi)，到入鍋內(nèi)混合
3.倒在蛋糕最上層，冷藏2小時(shí)以上。
4.脫模時(shí)用熱毛巾敷一下蛋糕模外圍，就可以漂亮地脫模了
人民網(wǎng)海南視窗