【肉松面包卷】(28cm方形烤盤一個(gè))
材料：a湯種：高粉20g，水100g。
b主面團(tuán)：高粉200g，低粉100g，牛奶90g，雞蛋55g，糖20g，鹽5g，酵母3g，黃油30g。
c輔料：小蔥花，白芝麻，涂抹蛋液，肉松，涂抹用奶油奶酪或沙拉醬。
做法：
1.先制作湯種：a中材料拌勻，置小火上邊加熱邊攪拌熬到和漿糊一般，劃過有痕跡的樣子。蓋保鮮膜冷卻，后冷藏1小時(shí)或過夜。
2.把湯種，以及材料b中除黃油以外的所有材料加入面包機(jī)中，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油繼續(xù)揉至可拉出大片薄膜的狀態(tài)，取出入容器，蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大。
3.取出排氣，用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形。
4.放入烤盤中。入烤箱，先不開火，放置一杯熱水，發(fā)酵，約1.5倍厚時(shí)，取出，刷蛋液，扎空，撒蔥花和芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，上下火約15分鐘。
5.取出后放置烤網(wǎng)上稍涼，建議上面蓋油紙以保持濕度。不要徹底晾涼，覺得不燙了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉醬，撒肉松，用油紙輔助卷起來包住一會(huì)。
6.切塊后，側(cè)面也抹奶酪或者沙拉醬，沾滿肉松即可。
湯種面包更有柔軟度和保濕性，適合做卷。
*做卷的面包不易烤制太長(zhǎng)時(shí)間，以免水分損失過大而卷不起來。
*面包考好后取出晾時(shí)，上面蓋點(diǎn)東西能幫助保持水份。但蓋太長(zhǎng)時(shí)間水汽過大容易浸濕表面，所以時(shí)間要拿捏好。來源：中國(guó)菜譜網(wǎng)