巧克力可頌面包的制作方法
巧克力可頌面包的制作方法
烘焙材料：
面團(tuán)材料：五得利高粉162克、金像高粉83克、可可粉10克（提前過(guò)篩一次）、金燕即發(fā)干酵母4克、鹽4克、細(xì)幼砂糖30克、無(wú)鹽黃油17克、溫開(kāi)水128克
其它材料：歌文裹入式黃油128克、刷面用全蛋液適量、手粉少許
巧克力可頌面包的制作方法
巧克力可頌面包的制作方法
烘焙的面包做法：
1、酵母提前15分鐘拌入到溫開(kāi)水中，面團(tuán)材料中除黃油外的材料放在一起揉至表面光滑，加入黃油揉至擴(kuò)展階段，壓平,包上保鮮袋，冷凍1夜（冷凍1小時(shí)也可）。（這次我沒(méi)用廚師機(jī)，因?yàn)楝F(xiàn)在用的歌文片黃很韌，所以面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，揉到擴(kuò)展階段之前的階段就可以了，要不然搟開(kāi)的時(shí)候片黃的速度跟不上。）
2、取出面團(tuán)，搟成中厚邊薄的正方形，將裹入用黃油放在中間，以十字裹油法將四邊接合于中央，接口處捏緊，搟成長(zhǎng)方形，三折。
3、將面團(tuán)轉(zhuǎn)90度，再次搟成長(zhǎng)方形，三折后冷凍松馳1小時(shí)后，取出，搟開(kāi)，第三次三折后再冷凍1小時(shí)。
4、將冷凍后的面團(tuán)搟成厚3mm、寬20mm的長(zhǎng)方形，用利刀修去兩邊，分割成底邊寬9cm、高18cm的三角形（我分成成11CM＊22CM的三角形），放入兩塊巧克力條，自底邊向尖端卷起，排在烤盤(pán)中。
5、發(fā)至原體積約2倍大。（巧克力可頌面包發(fā)酵的溫度為26度，白可頌是28度）
6、刷上一層全蛋液，我用ACA，180度，中層烤20分鐘（視上色度蓋好錫紙），然后轉(zhuǎn)成130度，中層烤10分鐘。
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