杏仁粉100克 糖粉150克 低筋面粉65克 蛋白150克 砂糖80克 牛奶250克．蛋黃60克 蜂蜜120克
粟粉15克 明膠30克 植脂鮮奶油250克 黃桃250克 黃油25克 檸檬汁10克
取砂糖分次加入蛋白中將蛋白打發(fā)，將杏仁粉、低筋面粉(50克)和糖粉加入拌和均勻，裝入裱花袋中在墊紙的烤盤(pán)上擠成與慕斯模具大小相當(dāng)?shù)膱A餅3個(gè)，表面撒上糖粉后以上火180℃、下火180℃的溫度人爐烘烤15分鐘，即成蛋白餅。
鍋內(nèi)放入40克蜂蜜加熱至焦糖色，加入成小塊的黃桃煮至
著色后離火加入黃油、檸檬汁拌勻，冷卻備用。
將明膠粉加水?dāng)嚿ⅲ羲芑⒈３秩芤籂顟B(tài)備用。將植脂鮮奶油打發(fā)備用。
蛋黃加入40克蜂蜜充分拌勻，將余下的低筋粉和粟粉過(guò)篩后加入拌勻。
牛奶和余下的40克蜂蜜煮沸后，稍冷卻后注入前面拌勻的蛋黃中，拌勻后再倒回鍋內(nèi)，加熱煮至濃稠，冷卻后將植脂奶油加入拌勻，最后拌入明膠水即成蜂蜜慕斯。
取一塊蛋白餅墊在慕斯圈底部，填入慕斯餡至二半，撒上焦糖黃桃，再墊上一塊蛋白餅，填入慕斯餡，撒上焦糖黃桃，墊入第三塊蛋白餅，入冷藏箱冷卻定型。
定型后取出撒上糖粉裝飾即可。21烘焙網(wǎng)