15%全麥中種奶酪吐司的制作方法

15%全麥中種奶酪吐司的制作方法

【15%全麥中種奶酪吐司】

烘焙材料：

中種：金像高筋粉510克，全麥面粉90克，黃糖14克，水390克，酵母6克。
主面團(tuán)：細(xì)砂糖10克、鹽10克、水24克、奶油奶酪90克，黃油42克。

烘焙要求：175度，30分鐘

烘焙面包的制作方法：

1、酵母用一部分水化開，將中種的原料混勻，于溫暖處發(fā)酵2.5倍大。(北方的童鞋可以像我一樣把發(fā)酵盆放在暖氣罩上，不過我家的暖氣也就那么回事。）
2、中種排氣切小塊（此時面團(tuán)可以拉出絲），與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
3、加入黃油揉至擴(kuò)展接近完成階段，保鮮膜包裹放溫暖處醒發(fā)至約30分鐘。
4、將面團(tuán)取出，分割240克4份。滾圓松弛20分鐘。
5、面團(tuán)整形成圓形，搟成橢圓卷起，翻面，二次搟卷成長條，卷起入吐司盒。
6、烤箱內(nèi)置一碗熱水，將吐司模放入發(fā)酵1小時，期間視溫度更換熱水。發(fā)酵至面團(tuán)高過吐司盒邊緣時入爐烘烤。
7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱175℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

15%全麥中種奶酪吐司的制作方法

吐司終于有一點脖子了，也相當(dāng)綿軟，剛出爐的時候根本立不起來，切好的厚片隨手放在那里，輕松的就疊成了8字形，像是練過瑜伽的柔韌。

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