油攪拌法又稱“傳統(tǒng)乳化法”，是指在面糊調(diào)制過程中，首先攪打糖和油然后加入其他原料的方法。
糖油攪拌法是攪拌面糊類蛋糕最常用的方法。使用此法配方中可添加更多的糖和水分，烘烤出來的蛋糕體積較大此法也常用于面糊類、混酥類的點心制作。
將糖、油脂、鹽倒入攪拌缸用中速攪拌8～10分鐘，使糖油充分乳化，充入較多空氣，直至呈蓬松的絨毛狀。中途應(yīng)停機數(shù)次將缸底未拌勻的糖油刮起，繼續(xù)攪拌均勻。
雞蛋分多次加入已打發(fā)的糖油中，每次加蛋時應(yīng)停機把缸底未拌勻的原料刮起，加蛋后應(yīng)充分攪拌，使蛋與糖油乳化均勻細膩，糖要充分溶化，不可有顆粒存在。
面粉與發(fā)粉先拌勻，然后過篩，與奶水交替加入上述混合物中，奶水每次應(yīng)成線狀慢慢加入混合物中，用低速攪拌均勻細膩即可，不可攪拌過久，以免起筋。 21烘焙網(wǎng)