直接攪拌法又稱一次攪拌法，是將所有原料一次加入攪拌缸內進行攪拌。這種方法的特點是縮短攪打時間，節(jié)省能源，比其他方法簡單。但此法不適宜大批量生產。因為對原料要求較嚴，必須使用低筋面粉，油脂的可塑性要好，否則面糊極易生筋，蛋糕品質不佳。使用該法調制面糊時，應使用球形攪拌槳，便于面糊內各成份快速均勻混合，并易于充入較多空氣。
將所有原料放入攪拌缸，低速攪打1分鐘，使原料吸水。
高速攪打2分鐘，使原材料快速混合均勻。
中速攪打2分鐘，使空氣在面糊內逐漸增加并均勻分布。
低速攪打1分鐘，消除不均勻的大空氣泡，使空氣均勻分布在整個面糊內。21烘焙網