高筋面粉500克 即發(fā)干酵母4克 鹽10克 水300克
油15克 面包改良劑1.5克 奶粉25克 煉乳25克 蛋白20克
面團攪拌---發(fā)酵---分割搓圓---中間醒發(fā)---整形---最后醒發(fā)--烘焙
攪拌蛋白稍打散，除油外所有原料放人攪拌缸內，低速
成團，加油后低速混勻，中速攪拌至面筋完全擴展，面團溫度26度
發(fā)酵2小時40分鐘。
分割50克／個
睜中問醒發(fā)15分鐘。
整形 面坯滾圓經中間醒發(fā)后，用塑膠刮板背面在面包坯中央壓出一道深溝，成兩個雙胞胎式對稱形面包坯。
最后醒發(fā)40分鐘，醒發(fā)室溫度32~35~C，相對濕度75％。
烘烤爐溫230度，時間20分鐘，爐內要有蒸汽。
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