花籃翻糖裝飾餅干
翻糖是英文Fondant的譯音，也稱風(fēng)登糖。是一種工藝性很強(qiáng)的甜點(diǎn)裝飾糖，可以裝飾蛋糕、cupcake、和餅干等等。更注重觀賞性和藝術(shù)性。它是以糖為主要材料，覆蓋在蛋糕或餅干體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕和餅干如同藝術(shù)品一般精致、華麗。它的保存時間很長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大，所以是現(xiàn)今風(fēng)靡世界的紀(jì)念日、婚禮和慶典的最流行最熱門的裝飾蛋糕和裝飾餅干的選擇。
做這種餅干可能會費(fèi)些時間，但是在制作中，你能發(fā)現(xiàn)自己的想象力還是有很大的發(fā)揮空間的，體會到創(chuàng)作的樂趣，每一塊都是獨(dú)一無二的。
花籃翻糖裝飾餅干
烘焙材料：
A.餅干（配比和做法參見 前帖 ）
B.裝飾糖霜 （參見 前帖 )
C.翻糖糖皮：魚膠粉5克（也可以用魚膠片），冰水30克，檸檬汁2ml，朗姆酒3ml，糖漿（玉米糖漿，也可以用葡萄糖漿）80克，甘油10克，糖粉500克（大約使用400克左右，依溫度和濕度而定），食用油5克。
烘焙餅干做法：
1.這個樣子是自己想的，沒有現(xiàn)成的餅干模（如果有估計就太貴了），要在硬紙殼上提前畫出圖樣，我的這樣大約15*15cm的尺寸，然后將圖案剪下來，照著圖案將面團(tuán)裁切成花籃形狀，烤熟。如果餅干大，相應(yīng)的面皮要厚一點(diǎn)大約3-4毫米，否則容易折斷。
2.制作糖皮：
（1）將糖粉先篩一遍，分兩個容器盛放。將玉米糖漿和甘油混合，隔水加熱稀釋一下，然后將魚膠粉和冷水混合均勻，也隔熱水將其融化成液體，加入檸檬汁和朗姆酒調(diào)味后加入到玉米糖漿和甘油中，攪拌均勻后倒入到其中一個糖粉容器中，攪拌成團(tuán)。
（2）然后取出糖皮面團(tuán)，像揉面一樣用手搓揉，并不斷用另外一個容器中的糖粉當(dāng)作干粉來起到防粘的作用，揉的過程中如果覺得粘就再放一些糖粉，不斷揉至糖皮表面光滑、細(xì)膩有光澤。
（3）在揉糖皮的過程中，雙手可以擦些色拉油，防止沾手并且能讓糖皮也更潤一些。
（4）如果揉糖皮時感覺手特別粘，要將手清洗干凈，再揉，否則手上粘有糖粉顆粒很容易越揉越粘。
（5）糖皮揉好后要裝入密封袋，長時間不用會變硬，再使用時可以用微波爐或蒸鍋，小火加熱幾分鐘后再揉就會變軟。糖皮放在冰箱里，可保存2個月。
3.糖皮調(diào)色
揉好的糖皮，可以取下適量的一塊調(diào)成需要的顏色，用牙簽沾一點(diǎn)色素抹在糖皮上，然后雙手不斷抻拉使顏色均勻，再揉光滑即可。色素要一點(diǎn)點(diǎn)加，根據(jù)需要調(diào)節(jié)顏色深淺。
4.制作各種花朵
調(diào)好色的糖皮，取適量大小，搟平至越2毫米厚，然后用各種花朵和葉子模型壓出需要的形狀。
5.編花籃體，花籃體用的編織法，用白色的糖皮，搟平后切成均一的細(xì)條，然后再編織起來，底部涂抹一些糖霜，將其黏在餅干上，切除多余不整齊的部分。
6.打蛋白糖霜并調(diào)色
蛋白糖霜打至比較濃稠時（已經(jīng)開始有花紋，但是還不明顯）可以裝入裱花袋一部分，剩下的再加入糖粉繼續(xù)攪打至花紋很堅挺，然后調(diào)成深藍(lán)色。
7.粘稠一點(diǎn)的藍(lán)色糖霜裝入有星星花嘴的裱花袋，擠花籃底部和花籃提手部分做裝飾，花籃的頂部擠上比較稀的白色糖霜，主要是用于沾粘各種花朵。
花籃翻糖裝飾餅干的制作方法
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