風(fēng)靡臺(tái)灣的大甲奶油小酥餅的制作方法

烘焙配方：

(1)油皮:中筋粉170g,低筋粉70g,熟胚芽30g,綿糖粉30g,水10g,豬油60g,沙拉油40g

(2)油酥:低筋粉150g,豬油65g
(3)餡料:玉米糖漿30g,綿糖粉120g,黃油45g,奶粉10g,低筋粉40g,黑芝麻粉30g,水25g

烘焙糕點(diǎn)制作過(guò)程：

1、 將油皮中所有材料攪拌至6-7成筋度，分成15等份，松弛30分鐘。
2、 將油酥中材料拌勻分為15等份。
3、 將粉類(lèi)過(guò)篩后全部混合，拌勻成團(tuán)。
4、 將3分成15等份，揉圓備用。
5、 將油酥包入油皮中。
6、 搟開(kāi)卷起來(lái)2次。
7、 再搟開(kāi)為皮，包入餡料，壓扁。
8、 接口向下，擺入烤盤(pán)，在表面刺上小孔。
9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分鐘左右即可。

風(fēng)靡臺(tái)灣的大甲奶油小酥餅的制作方法

烘焙注意事項(xiàng):

1、油皮在拌的時(shí)候，面筋不要拌的太強(qiáng)，以免因面筋而回縮或松弛時(shí)間太久。
2、油酥的軟硬度要和油皮差不多。
3、搟卷面皮的時(shí)候，雙手用力一定要均勻，面皮的厚薄要均勻，如果面皮面筋太強(qiáng)，可以多松弛一會(huì)，再進(jìn)行搟壓。
4、包入餡料的時(shí)候面皮厚薄要均勻，收口的地方死面不要太多，壓扁的時(shí)候厚薄要均勻。
5、擺入烤盤(pán)的時(shí)候，遠(yuǎn)近距離要控制得當(dāng)，烘烤的溫度和時(shí)間以及表面上色的程度要掌控得當(dāng)。
6、餡料中的芝麻粉，要烘烤一下，口感會(huì)香一些，也可以用黑芝麻烘烤后，再搟壓成粉狀也行。
7、搟壓完成的面皮可以用塑料紙蓋上，以免讓風(fēng)吹干，再進(jìn)行搟壓的時(shí)候表皮會(huì)裂開(kāi)，而影響產(chǎn)品的外表。