鮮奶油膏又稱(chēng)摜奶油，可直接裝杯銷(xiāo)售。糕點(diǎn)中大多用于蛋糕表面裝飾，如著名的鮮奶油栗子蛋糕，也用于泡芙等的餡料。
鮮奶油O．5kg，白糖粉0．25kg。
將鮮奶油倒入銅鍋內(nèi)，用攪拌器順一個(gè)方向有規(guī)律地?cái)嚧?。先輕后重，先慢后快，攪打到如棉絮般的蓬松狀態(tài)。然后，放進(jìn)白糖粉，用鋼絲刷輕輕地?cái)噹紫?，使糖粉和奶油混勻即可?/P>
為防止發(fā)砂(油、水分離)現(xiàn)象的發(fā)生，攪打奶油不能太過(guò)分，泡發(fā)要適當(dāng)為防止糖粉沉淀，加入糖粉后不能用力攪拌，如發(fā)現(xiàn)奶油的顏色由白色變?yōu)槿辄S色，便要立即停止攪拌。操作間溫度較高時(shí)，攪拌器皿最好有冷卻裝置，使溫度降低，以保證成品堅(jiān)硬度。
調(diào)制好的鮮奶油膏應(yīng)色澤乳白，質(zhì)細(xì)，微有塑性而不太糊，有濃厚的奶香味，甜潤(rùn)爽口。
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