巧克力丹麥面包
巧克力丹麥面包
烘焙材料
高筋面粉700g，低筋面粉300g，細(xì)砂糖120g，鹽15g，全蛋100g，奶粉30g，冰水430g，無(wú)鹽奶油100g，老面200g，即溶干酵母16g，改良劑3g
烘焙面包制作方法
1.攪拌方法：直接法
2.攪拌時(shí)間：低速4分鐘，高速2分鐘
3.面團(tuán)溫度：25℃
4.基本發(fā)酵：60分鐘
5.分割重量：2000g夾片狀酥油500g
6.開(kāi)酥：3折3次
7.最后發(fā)酵：60分鐘
8.烤焙前裝飾：珍珠糖粒
9.烤焙時(shí)間：22分鐘
10.烤焙溫度：200℃／200℃