我們已經(jīng)了解了咖啡烘焙的過程中到底咖啡豆發(fā)生了什么事情？所謂的第一爆、第二爆是指什么？現(xiàn)在就讓我們來談?wù)勅绾芜x擇咖啡烘焙停止的時(shí)機(jī)。什么時(shí)候要停止烘焙？可從以下幾點(diǎn)判斷：
咖啡豆顏色：
因?yàn)榭Х榷乖诓煌潭群姹簳r(shí)會(huì)呈現(xiàn)不同顏色，所以顏色便成為最常用的烘焙深度依據(jù)，這種方式套用在大部份的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比較特殊，例如肯亞豆的顏色就會(huì)比一般的咖啡豆更深許多，這時(shí)候就要特別注意。
烘焙時(shí)間：
詳見后面提到的“時(shí)間/溫度曲線”。
烘焙溫度：
詳見后面提到的“時(shí)間/溫度曲線”。
煙的濃淡：
咖啡豆的烘焙進(jìn)入二爆之后會(huì)開始冒煙，從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度，但是由于每一種咖啡豆的特性不同，因?yàn)楸仨毨鄯e長期的烘焙經(jīng)驗(yàn)后才能正確決定停止烘焙的時(shí)機(jī)。
事實(shí)上停止烘焙的最佳時(shí)機(jī)是在到達(dá)所需烘焙深度的前一刻！因?yàn)橥Ｖ购姹褐罂Х榷惯€會(huì)因?yàn)樽陨肀Ｓ械臒岫榷^續(xù)進(jìn)行烘焙，所以若是停止的時(shí)機(jī)沒有提前一些，將會(huì)使咖啡豆超過預(yù)定的烘焙深度。
經(jīng)驗(yàn)告訴我們，用較小的火力把烘焙的時(shí)候拉長，所得到的味道會(huì)很柔順，許多口感上的棱角會(huì)被磨得更圓滑；而較短烘焙時(shí)間剛會(huì)有出色的香氣表現(xiàn)，而且特色比較容易被突顯。其實(shí)，沒有所謂絕對(duì)正確的烘焙時(shí)間，當(dāng)中的取舍完全看個(gè)人的喜好，只要烘幾次就可以找出來最適合你喜好的時(shí)間。
時(shí)間/溫度曲線
烘焙的時(shí)候建議每隔一段時(shí)間便記錄下對(duì)應(yīng)的溫度，間隔時(shí)間可以隨個(gè)人習(xí)慣，從30秒到60秒不等；除了溫度之外，像是一、二爆開始與結(jié)束時(shí)間也是不可或缺的記錄。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以整理出一條“時(shí)間——溫度”對(duì)應(yīng)曲線，這條曲線是烘烤的重要參考數(shù)據(jù)，只要控制火力大小就可以改變這條曲線的斜（其實(shí)就是溫度上升的速率），而不同的斜率所烘出來的咖啡豆風(fēng)味也各有千秋——即使是同一批豆子。所以如果對(duì)于這次烘的味道不滿意，就可以根據(jù)所記錄的溫度——時(shí)間曲線作修改，慢慢修正至自己最滿意的味道。
來源：阿邦網(wǎng)