淋面蛋糕因其光如鏡面的外表，豐富的色彩而出名！
如何制作高端大氣上檔次的淋面蛋糕？下面的16個(gè)問(wèn)題，為你一一揭曉！
淋
面
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前首先慕斯必須要凍的夠硬，表面也必須要平整。
2、如何使淋面順滑無(wú)氣泡？
制作淋面醬的過(guò)程中不可以使用打蛋器攪拌，容易產(chǎn)生氣泡，需要使用手持料理棒來(lái)消除氣泡，有必要時(shí)還需要過(guò)篩。
3、淋面的濃稠度要如何控制？
淋面的濃稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠會(huì)導(dǎo)致淋面后流動(dòng)性差，表皮過(guò)厚，不易于抹平，太稀會(huì)導(dǎo)致流動(dòng)性強(qiáng)，不易于停留在慕斯表面。
4、淋面的溫度應(yīng)該如何控制？
淋面時(shí)的溫度最好控制在30~35℃之間，具體溫度按照操作時(shí)的溫度來(lái)控制，淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。
5、判斷淋面狀態(tài)有什么技巧？
用勺子背沾取淋面醬，觀察覆蓋狀態(tài)，如果覆蓋效果好則表示此時(shí)正是淋面的最佳狀態(tài)，并記錄此狀態(tài)的溫度，下次使用時(shí)隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過(guò)于流淌，勺子只有薄薄的一層，則表示溫度偏高，需要繼續(xù)降溫，如果過(guò)于濃稠則表示溫度太低了。
6、淋面能否重復(fù)使用？
一次沒(méi)有用完的淋面，可以在表面貼上保鮮膜，放進(jìn)冷藏冰箱儲(chǔ)存（儲(chǔ)存溫度3℃~8℃），一個(gè)月之內(nèi)都可以隨時(shí)取出，隔水加熱到適量的溫度繼續(xù)使用。
7、什么是豹紋淋面？
豹紋淋面是目前全世界甜點(diǎn)界最潮而又神秘的一種淋面，制作時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
溫度：黑色巧克力淋面的溫度控制在30--35℃，白色淋面的溫度控制在65℃。
速度：首先需要把兩種淋面準(zhǔn)備好并保持好各自的溫度，黑色淋面淋完之后立馬淋入白色淋面，迅速用抹刀抹平，馬上就會(huì)呈現(xiàn)出豹紋的效果。如果黑色淋面已經(jīng)開(kāi)始有凝結(jié)了，就沒(méi)有辦法出現(xiàn)渲染的效果了。
8、什么樣的甜點(diǎn)適合淋面？
表面平整、形狀規(guī)則的甜點(diǎn)比較適合淋面。
因?yàn)樵诹苊娴倪^(guò)程中需要讓淋面很自然地流下來(lái)，直到覆蓋到整個(gè)蛋糕表面，如果選擇很不規(guī)則的甜點(diǎn)的話，有棱角的地方、或者凹凸部分就會(huì)淋不到，做不了一個(gè)很完整的蛋糕。
9、如果做的是一個(gè)不規(guī)則形狀的甜點(diǎn)，又想賦予它一層很漂亮的外衣該怎么辦？
如果大家做的偏偏就是一個(gè)很不規(guī)則的甜點(diǎn)，但又想賦予它一個(gè)漂亮的外衣，大家可以嘗試一下噴面。
噴面要點(diǎn)：可可脂和白巧克力以一比一的比例調(diào)和，然后再添加自己想要顏色的色淀，用料理棒打勻，在60℃的時(shí)候裝進(jìn)噴槍?zhuān)诒砻孢M(jìn)行噴飾即可。
10、哪些器具可以用來(lái)傾倒淋面？
在進(jìn)行淋面的時(shí)候，用量杯來(lái)進(jìn)行操作是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，量杯都有一個(gè)用來(lái)傾倒的角，不會(huì)使淋面沾到量杯的杯壁上。
并且一般量杯都可以直接放進(jìn)微波爐里加熱，如果在使用之前，感覺(jué)到淋面的狀態(tài)因?yàn)闇囟茸兊投兊糜悬c(diǎn)粘稠了，這個(gè)時(shí)候就可以直接放進(jìn)微波爐里進(jìn)行加熱。另外，剛做好的淋面里面都會(huì)有少量的氣泡，手持料理棒可以用來(lái)均質(zhì)消泡。
11、如何為不同淋面選擇色素？
根據(jù)我們所做每款甜點(diǎn)的不同，所選淋面的口味也是不同的，在制作黑巧克力淋面或者白巧克力淋面的時(shí)候，一般是不需要添加實(shí)用色素的，配方中的黑巧克力、可可粉，或者是白巧克力已經(jīng)賦予了淋面足夠的色彩，不需要再次添加色素進(jìn)行調(diào)色。
一般在制作果味淋面的時(shí)候，配方中的果茸的顏色并不能達(dá)到我們的需求，就需要添加一些色淀才能達(dá)到我們想要的效果。
色素的選用也是極為重要，不管是色膏、油性色素還是水性色素，統(tǒng)統(tǒng)不可以，必須要選用色淀，并且一定要選擇上色快并且顏色深的色淀，這樣添加少許就可以達(dá)到效果，不會(huì)破壞配方的比例。
12、哪些方式可以去除淋面中的小氣泡？
在制作淋面的時(shí)候免不了會(huì)出現(xiàn)一些大大小小的氣泡，這就要求我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候盡量不使用攪拌球，而要使用橡皮刮刀，因?yàn)閿嚢枨蛟跀嚢璧倪^(guò)程中就像打發(fā)蛋白一樣，把很多的空氣給帶進(jìn)去。
在淋面制做完成，趁著還沒(méi)降溫時(shí)，可以把手持料理棒插進(jìn)底部，進(jìn)行均質(zhì)消泡。要注意的是，在均質(zhì)的過(guò)程中，料理棒一定不能提起來(lái)，如果刀口接觸到空氣，里面的氣泡只會(huì)越攪越多。
除了用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行消泡，也可以使用網(wǎng)篩進(jìn)行消泡，將淋面用網(wǎng)篩過(guò)濾到另一個(gè)干凈的容器中，在表面貼上一層保鮮膜，靜置一夜，內(nèi)部的小氣泡會(huì)浮上來(lái)沾到表面貼的那層保鮮膜上，第二天揭開(kāi)后，氣泡就會(huì)很自然地消除，加熱到適當(dāng)?shù)臏囟燃纯墒褂谩?/P>
13、怎樣才能淋出光滑的面？
首先要保證慕斯體的表面光滑平整，整體冷凍堅(jiān)硬。
有了這兩個(gè)前提之后就要保證淋面的溫度，要保證在30℃~35℃（根據(jù)不同的淋面及不同的甜品，溫度也有所調(diào)整），在淋面時(shí)的速度一定要快、穩(wěn)，淋完還需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。
14、給甜點(diǎn)制作淋面，需要提前將淋面做好嗎?做好的淋面是立即使用還是需要放入冰箱?
淋面最好是提前一天做好，然后表面蓋上保鮮膜，冷藏保存一夜。這樣有足夠的時(shí)間使內(nèi)部分子融合結(jié)晶，做出來(lái)的淋面也更加亮，靜置一夜會(huì)使內(nèi)部氣泡飄上來(lái)，在淋面完成之后表面沒(méi)有凹點(diǎn)，更加完美。
15、一次沒(méi)有用完的淋面可以保存多久？每一次使用前要注意什么？
一般情況下密封冷藏保存可以保存1個(gè)月，不過(guò)回收使用的次數(shù)最好不要超過(guò)3次，因?yàn)樵谀慊厥盏耐瑫r(shí)會(huì)把其中的慕斯?jié){料，又或者是其他的物體回收進(jìn)去（當(dāng)然這里的其他物體是指慕斯體上掉落的，是可以食用的），從而影響淋面的質(zhì)量，做出來(lái)的淋面就不會(huì)很亮。
在每一次使用之前要保證淋面的溫度是適合淋面的，在30℃~35℃之間，在達(dá)到溫度的同時(shí)，要保證淋面的粘稠度適宜，如果太稠就不能使用了。
16、淋面中一定要加入吉利丁嗎？有沒(méi)有什么替代材料？
通常情況下，結(jié)蘭膠、瓊脂、吉利丁一些天然凝固劑都是可以使用的，因?yàn)槭忻嫔霞”容^常見(jiàn)，制作吉利丁的原材料相對(duì)其他凝固劑所需的原材料來(lái)說(shuō)是比較普遍的。
在使用不同的凝固劑的時(shí)候要根據(jù)這些凝固劑的凝固力來(lái)適當(dāng)?shù)臏p少或增加，不能不修改用量，不然做出來(lái)的淋面會(huì)很Q或者是很稀都是不能使用的。
▼
@版權(quán)聲明
● 本文由王森名廚中心原創(chuàng)，
來(lái)源，搜狐