抹茶紅豆蛋糕卷
烘焙原料：（28×28或者30×30烤盤）
蛋黃5個，綿白糖30g，蛋白4個，綿白糖40g，低筋面粉40g，抹茶粉5g，黃油40g
注釋：原方一共90g綿白糖，我覺得太甜，減了。
紅豆慕斯：煮軟爛的紅豆80g，吉利丁1片，熱紅豆湯或熱水20g，鮮奶油100g，細砂糖20g
抹茶慕斯：熱水20g，抹茶粉1/2小勺，吉利丁1片，鮮奶油250g，細砂糖30g
烘焙做法：
1、使用較薄，防粘效果一般的烘焙紙?？颈P底部抹薄薄一層黃油，烘焙紙粘在烤盤上。
2、低筋面粉+抹茶粉混合過篩2-3遍。
3、蛋黃+綿白糖打至圖中狀態(tài)。
4、蛋白分3次加入綿白糖，打至圖中狀態(tài)。（濕性發(fā)泡之前，稍有滴落感，滴落形成的紋理不變）
5、蛋黃糊加入蛋白糊中，用打蛋器一邊撈起一邊拌勻。（不是攪拌，也是翻起來，翻著拌）
6、篩入粉類，刮刀翻拌均勻。
7、倒入融合的黃油，刮刀迅速翻拌均勻。
8、倒入烤盤中，圖中為應有的狀態(tài)。很豐盈飽滿的面糊～
9、表面刮平，輕敲烤盤底部1下～放入預熱好的烤箱中層，200度，12分鐘，出爐。
10、出爐，烤盤中取出，網(wǎng)架放置。倒扣，撕去烘焙紙，底部沖上，放置。
11、紅豆搗碎，成泥～
12、泡軟的吉利丁+熱紅豆湯攪拌勻，然后加入紅豆泥中。
13、加糖打到5分發(fā)的鮮奶油，加入紅豆泥中拌勻。
14、灌入模具中，放入冷凍室。
15、冷凍到比較結(jié)實，這樣取出的心形才會完整。
16、抹茶慕斯：抹茶粉+熱水攪拌勻，加入泡軟的吉利丁拌勻。鮮奶油+糖打發(fā)，然后加入之前的抹茶水，一邊加一邊攪拌，直到混合均勻。
17、將抹茶慕斯鋪一個底在厚塑料膜上，然后將一排心形放在上面，然后把上面蓋上剩余的抹茶慕斯。
18、塑料布兩邊折起，在中間用好用的雙面膠固定，讓餡料成為一個圓筒形。
19、用塑料膜包好以后，放入這樣的圓形模具中冷凍或者冷藏定型。即使撕去塑料膜，也完全自主成型的程度。
20、用剩余的一點抹茶慕斯在蛋糕片上薄薄涂抹一層。
21、然后包入步驟19的慕斯條，記得要將心型的頂部和蛋糕卷面部方向統(tǒng)一。不然切出的心型是反的～然后修去蛋糕卷底部多余的蛋糕卷，讓它正好成為一個圓形～接著繼續(xù)包烘焙紙冷藏一會，再切塊食用。