紅酒葡萄干面包
烘焙原料：普通面粉200g、細砂糖10g、酵母4g、溫水20ml、全蛋液20ml、細鹽3g、奶粉6.5g、紅酒90ml、無鹽黃油12g、酒漬葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g、200度、中層、上下火、15分鐘左右
烘焙做法：
1、將材料A中的全蛋液、溫水、紅酒和細砂糖混合，攪拌均勻；
2、取一半面粉放入一只干凈的大碗，加入酵母，拌勻；
3、倒入步驟1中的混合溶液；
4、攪拌均勻，呈現(xiàn)粘稠無顆粒狀，且呈現(xiàn)氣泡；
5、加入剩余的面粉、鹽及奶粉；
6、面團揉至擴展階段，加入黃油，繼續(xù)揉至呈現(xiàn)大片薄膜；
7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面團狀（注意將堅果碎包裹在里面）；
8、將面團放入玻璃碗，再取一只較大的盆，倒入適量溫水，將玻璃碗放入，蓋上一層濕潤紗布，并蓋上蓋子，進行一次發(fā)酵；
9、待面團漲至2倍大時，取出排氣揉圓，分割成6等份，分別滾圓，蓋上濕潤紗布，進行中間發(fā)酵，時間約為20分鐘左右；
10、中間發(fā)酵結束后，再次滾圓整形，放入烤盤，放置在溫暖濕潤處作最后發(fā)酵；
11、面團重新漲至兩倍大時，在表面篩一層面粉；
12、用鋒利刀片劃出葉脈線，烤箱200度預熱，放入中層，烤15分鐘左右即可。
烘焙心得：
1、葡萄干提前用紅酒浸泡一夜，否則在烘烤過程中失去水分而過干，影響口感；
2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分鐘左右，才能使香味散發(fā)出來；
3、堅果碎揉進面團時，注意用面團包裹住堅果，不要使其露出表面；
4、一次發(fā)酵時，大盆中的溫水溫度為30度左右，不要太高；
5、大盆中的水，高度約為盛放面團小容器的1/4，發(fā)酵過程中避免晃動大盆，以免水進入小容器；
6、發(fā)酵結束后，面團表面篩一層薄粉即可，主要使劃葉脈時更加清晰。