橙味馬卡龍
烘焙原料：
蛋白35g，細(xì)砂糖10g，糖粉70g，杏仁粉40g，橙味香精1-2滴，橙色色素少許,全蛋1個，蛋黃1個，水25g，細(xì)砂糖70g，黃油125g
烘焙做法：
1、將糖粉和杏仁粉混合過篩兩次，備用。
2、蛋白分兩次加入細(xì)砂糖，打到撈起能呈現(xiàn)直角尖的干性發(fā)泡階段，然后加入香精和色素混合均勻。
3、將粉類分兩次倒入蛋白中，用橡皮刮刀混合。
4、混合好后，用橡皮刮刀撈起面糊轉(zhuǎn)圈抹在噴內(nèi)壁上，這樣反復(fù)15次，你會發(fā)現(xiàn)面糊較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油份。
5、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5-1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2-3厘米的圓形，放在通風(fēng)處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼，就可以了.
