樹莓慕斯蛋糕
烘焙原料：
雞蛋3個、糖60克、低筋面粉75克 糖漿：水50ML、糖40克、樹莓果泥15克、樹莓果泥180克、吉利丁3片、檸檬汁1/3個、動物性鮮奶油300克、糖40克
烘焙做法：
1、將蛋糕底部分的雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋黃打散備用。
2、蛋白打至干性發(fā)泡，60克糖打發(fā)過程中分三次加入。
3、將蛋黃與蛋白混合攪拌，篩入低粉用橡皮刮刀攪拌均勻。
4、烤盤鋪油紙，倒入面糊抹平表面，烤箱200度預熱烘烤10分鐘左右，取出放涼后切成比模形略小一圈的蛋糕片兩片。
5、將糖漿部分的水和糖混合加熱至糖融化。
6、放涼后加入樹莓果泥拌勻備用。
7、將慕斯部分的一半果泥加熱至微溫，放入提前用冰水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁全部溶化再加入剩余的果泥，放涼后加入檸檬汁拌勻。
8、鮮奶油加入40克糖打至5分發(fā)。
9、取少量加入樹莓果泥拌勻，再全部倒入鮮奶油中攪拌均勻。
10、取一片蛋糕片放在慕斯模底部，刷上糖漿后倒入一半的慕斯餡，再放一片蛋糕片，刷糖漿后倒入剩余的慕斯餡，抹平表面放冰箱冷藏4個小時后即可脫模。
提示：
1、樹莓果泥可以用新鮮樹莓打成泥，也可以用市售的果泥，如果用果醬代替，就不要在慕斯中再加入糖了。
2、吉利丁要用冰水泡軟，使用時擠去多余的水份。
3、果泥中加入吉利丁后很容易凝固，如果使用時凝固可以再稍加熱。