戚風(fēng)蛋糕卷 烘焙原料：雞蛋2個,低筋面粉34克,色拉油16克,鮮牛奶16克,細(xì)砂糖24克（加入蛋白中）,細(xì)砂糖12克（加入蛋黃中）,果醬適量烤箱中層,上下火175度,15分鐘左右
烘焙過程：
1、需要注意的是,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡即可.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤.
2、把面糊盡量的抹平.
3、用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內(nèi)部的大氣泡跑出.
4、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱,上下火175度,烤15分鐘左右.烤到表面金黃色即可.出爐以后脫模,并把四周的蛋糕紙趁熱撕開.
5、待蛋糕稍稍冷卻以后,把油紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻后再撕,不然蛋糕可能會沾油紙,不容易撕下).然后等到蛋糕冷卻,在冷卻后的蛋糕表面涂上一層果醬（我用的草莓果醬）.
6、拿一根搟面杖,將一端的油紙繞在搟面杖上.油紙在搟面杖上往后卷的同時,用手推動蛋糕往前卷起來.
7-8、通過搟面杖的輔助,可以很方便的把蛋糕卷起來.
9、卷好后的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來.
10、油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進(jìn)冰箱冷藏15分鐘以上,使蛋糕卷定型.然后就可以撕開油紙,并切片了.
TIPS：
1、制作蛋糕卷,蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細(xì)軟.你也可以將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡,口感會更接近普通戚風(fēng)蛋糕.
2、蛋糕的烤焙時間不可過長,烤熟即可.如果烤的時間太長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂.
3、8寸的方烤盤,是長寬都為20厘米出頭的方烤盤.如果使用長帝CK-25B的烤盤,可以直接用8寸戚風(fēng)蛋糕的配方來制作,正好是一盤CK-25B烤盤的用量.
4、卷蛋糕的時候,用搟面杖輔助是最方便易上手的方法,也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實.
[ 責(zé)任編輯:zzy]