(菠蘿蛋撻的制作)
烘焙原料：
撻皮：片狀瑪琪琳180克、低粉250克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克 撻水：淡奶油100克、牛奶80克、細(xì)砂糖40克、蛋黃2個(gè)、煉乳1大勺 其他材料：菠蘿或菠蘿罐頭。
烘焙過程：
撻皮的制作： 1、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，根據(jù)面團(tuán)的軟硬度添加。面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。 2、把瑪琪琳放入保鮮袋，用搟面杖壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入冰箱冷藏一會(huì)，反正這個(gè)時(shí)間也要等面團(tuán)松弛。 3、把松弛好的面團(tuán)取出來，面板上撒一層防粘的面粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。把瑪琪琳薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。 4、把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上，再把面片的另一端也放過來，這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片里了。用搟面杖輕輕壓平，不要出現(xiàn)氣泡。 5、把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)方形，將面皮的一端向中心折過來，將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對(duì)折。 6、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。松弛好的面片拿出來，重復(fù)前面的步驟，再進(jìn)行兩輪4折，一共進(jìn)行3輪4折。 7、把折好的面搟成厚約0.3cm的片，然后像卷畫卷一樣卷起來。 8、把卷好的面卷切成厚片，根據(jù)個(gè)人蛋撻模的大小而定厚度，即是撻皮。 撻水的制作： 把淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解，冷卻。加入雞蛋黃攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。 菠蘿蛋撻的制作： 1、菠蘿切小塊，每個(gè)撻皮中放入菠蘿塊，加入撻水，撻水不能超過七成。 2、烤箱中層，200度下25分鐘左右。如果沒有出現(xiàn)斑點(diǎn)，可以移至上層，再烤1-2分鐘即可。