(藍(lán)莓蛋撻的配方與制作)
烘焙原料：
塔皮材料：低粉135g 高粉15g， 酥油23g， 水75g 片狀瑪棋琳90g (包入用)
塔液材料：鮮奶油105g 牛奶83g 低粉8g 蛋黃2個 白砂糖 30g 煉乳7g
烘焙過程：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。
5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
7、將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。
8、把三折好的面片再搟開，搟成厚度面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
9、將面片從較長的這一邊開始卷起來。
10、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷藏30分鐘，進(jìn)行松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋撻模里。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
13、在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
蛋撻水的做法：
1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
2、把面粉過篩，加入（1），拌勻。然后將制成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
藍(lán)莓醬做法：
1、新鮮藍(lán)莓一盒(超市有賣的一小盒一小盒的)，白砂糖(加到自己喜歡的甜度) 麥芽糖50克
2、放適量水在鍋內(nèi) 煮開后倒入白砂糖及麥芽糖煮化
3、放入洗凈的藍(lán)莓，用微火燒，并不停攪拌，別太用力 會把整顆藍(lán)莓弄碎了，沒法做造型了
4、煮到差不到想要的稠度了，關(guān)火，待涼備用。