(香草牛奶布丁的制作)
原料：
a 牛奶 2杯 (240ml cup)
b 冷開水(飲用水) 3杯
c 蛋黃 5個(gè)
d 吉利T 2大匙tablespoon
e 細(xì)砂糖 4大匙
f 煉乳 2大匙
g 香草精 1+1/2小匙teaspoon
做法：
1. 在小碗中將吉利T與細(xì)砂糖混合均勻，將大顆粒弄散(防止吉利T黏成一團(tuán)) 2. 用一個(gè)鍋?zhàn)訉+b 加熱至80℃(見表面冒急煙)，加入(1)攪拌均勻，熄火，鍋內(nèi)液體不可煮滾，攪拌至糖及吉利T完全融化，鍋?zhàn)臃爬渌猩晕⒔禍亍?3. 將蛋黃裝在一個(gè)碗中，攪拌均勻，再倒入約65-70℃的(2)中，用攪拌器攪拌均勻，(鍋內(nèi)太熱易型成蛋花，較難過濾)，再加入煉乳攪勻(放在冷水中降溫)，稍微降溫后再加入香草精拌勻。 4. 用篩網(wǎng)將液體過濾(布丁無雜質(zhì)會更嫩)。 5. 倒入模型中，等液體涼后再放冰箱冷藏至定型。
注：
1. 這個(gè)布丁的水份比例高，口感非常軟嫩，注意脫模時(shí)不要弄破，不要冰太多天，水份會分離出來。
2. 若不希望太嫩的布丁，可試著將b減少(最多減為兩杯)，糖可減少約為2-3大匙，香草精也略為減少，成品口感會稍微結(jié)實(shí)一些，但還是比果凍嫩。
3. 可將香草精改用藍(lán)姆酒變換口味。