(奶油葡萄卷)
烘焙原料：
金像粉200克、美玫粉50克、即發(fā)干酵母3克、細(xì)砂糖25克、鹽4克、蛋25克、牛奶138克、黃油38克、葡萄干75克（泡水后瀝干）。
表面裝飾：墨西哥醬、杏仁碎。
烘焙過(guò)程：
⒈將除黃油、葡萄干以外的所有原料放在一起打至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
⒉加入黃油打至擴(kuò)展階段后，加入瀝干的葡萄干揉勻，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)分割成60克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。
⒋松弛后的面團(tuán)分別整成橄欖形和扭結(jié)形。
⒌橄欖形：
⑴表面刷蛋液，均勻地沾上杏仁碎，排在烤盤(pán)里，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
⑵最后發(fā)酵結(jié)束，表面呈“之”字形擠上墨西哥糊。
扭結(jié)形：
⑴整好形后排在烤盤(pán)上，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。
⑵最后發(fā)酵結(jié)束，表面呈“之”字形擠上墨西哥糊，灑適量杏仁碎
⒍入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
