(葡式蛋撻)
烘焙原料：
20只用量
撻皮用料：低筋面粉270克、高筋面粉30克、色拉油、片狀麥琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克、水150克。
撻水用料：牛奶225ML、白砂糖80克、淡奶油100ML、雞蛋2個（只用蛋黃）
烘焙過程：
1）用色拉油、水和面，將面揉成光滑的面團后，醒20分鐘；
2）麥琪琳在室溫下軟化，搟成薄片；
3）將面團搟成長片，麥琪琳包入面中，包嚴，搟成薄片，再折疊搟平，如此反復數(shù)次，直至麥琪琳與面團充分混合；
4）將混和好的面團搟成一長方形薄片，從一端卷起，用保鮮膜封好放冰箱冷藏20分鐘；
5）利用醒面的時間做撻水，將牛奶加熱后放入白砂糖，使其完全融化，放涼后加入兩個蛋黃，打勻，再加入淡奶油，攪拌均勻，這樣撻水就做好了；
6）將冷藏好的面從冰箱中取出，切成3CM左右的小段，取一段沾少許面粉，然后將沾有面粉的一面壓在蛋撻模中，用大拇指向四周捻按開，注意不要留有空隙，慢慢捻壓直至捻成一個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮；7）將事先準備好的撻水用小勺緩緩倒入蛋撻模中，倒入量約七八分滿；
8）將烤箱預熱到250度，上下檔同時開啟，將做好的蛋撻半成品放入烤箱中，15-20分鐘即可出爐了；
小貼示：
A.和面加水時要逐步倒入，不要一下將水與面混合，這樣比較容易掌握面的軟硬度；
B.將麥琪琳包入面中時，注意動作要輕輕的搟，避免麥琪琳從中露出，粘在手上不好處理；
C.將面劑壓入撻模中是用力要均勻，厚度要一致，盡量捻成與撻模形狀一致不要出現(xiàn)空鼓，面皮不要太厚，這樣裝入撻水的量多，成品的口感好；
D.制作撻水時砂糖要充分溶解；
E.注入撻水時七八分滿就好，避免烤制過程中溢出；
F.蛋撻出爐時，待撻模不燙手時再小心的取出，這樣奶香四溢的蛋撻就做好了！
G.一次吃不完的蛋撻可用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，下次食用前用微波加熱即可，但在兩天內食用最佳！