(紅糖葡萄干面包) 烘焙原料：（6寸圓形蛋糕模1個）
A：紅糖50克 清水50克 （煮好后糖水重73克）
B：美國葡萄干35克 白蘭地2大匙 （提前用酒將葡萄干浸泡60分鐘）
C：高筋面粉（金像粉）130克 中筋面粉50克 雞蛋1顆（53克）鹽1/4小匙
D：耐高糖酵母粉1/2小匙+1/4小匙 清水20克
E：黃油18克
烘焙過程：
1.材料A紅糖+水放入小鍋內(nèi)，用小火煮至糖溶化放涼備用。
2.酵母粉+清水20克溶化至無顆粒，加入材料C及溶化的紅糖水（必須放涼）混合，攪拌至起筋性，加入小塊黃油繼續(xù)攪拌至可拉出大片薄膜。
3.將白蘭地浸泡過的葡萄干擠干水份，用雙手將葡萄干揉入面團內(nèi)。
4.將和好的面團放入涂有沙拉油的容器內(nèi)，表面蓋上保鮮膜進行首次發(fā)酵，發(fā)酵至2倍大小。
5.發(fā)酵好的面團分割成6份，分次滾圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6.將松弛好的面團，用雙手掌按扁以排除空氣。
7.再捏緊收口，在桌面上滾成圓形。
8.蛋糕模具內(nèi)涂滿黃油（防粘），再將面團排放入模具內(nèi)，蓋上保鮮膜進行第二次發(fā)酵。
9.發(fā)酵至面團成2倍大，在表面刷上清水?？鞠?80度預(yù)熱，倒數(shù)第二層：180度20分鐘（中途表面上色加蓋錫紙）
烘焙心得：
1.紅糖面包因為本身有色澤，所以不要刷全蛋液或是蛋黃液，可以刷蛋白或清水。
2.因我開始是放中層烘焙的，表皮太接近上火，以至烘焙的有些發(fā)硬了。所以要放在倒第二層烘焙。
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