(葡萄干海綿小蛋糕) 烘焙原料：
（4×3.5cm小硅膠模10個）雞蛋2個，細砂糖60克，低筋面粉60克，鹽1/8小勺，玉米油1大勺，牛奶1大勺，葡萄干適量。
烘焙做法：
1、把裝有雞蛋和糖的容器隔熱水加溫。
2、用電動打蛋器打發(fā)至蛋糊濃稠，體積變成兩倍大。
3、篩入面粉和糖，用手動打蛋器輕輕拌勻即可，不用攪拌過久。
4、再把油和奶油加入拌勻，一定要和面糊混合均勻。
5、最后把葡萄干拌入。
6、裝入小模子里面，烤箱預熱180度，烘焙20分鐘左右。
烘焙心得：
1、全蛋法在操作的時候，雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺，這樣打發(fā)的效果比較好。如果蛋太冷則打發(fā)的效果不好，太熱蛋液開始凝結(jié)就根本不能打發(fā)了。
2、篩入面粉后不要過度用力攪拌，拌勻了就停，否則面粉一碰到液體再經(jīng)攪拌就會“出筋”而使蛋糕收縮。[責任編輯:yys]