（堅果蔓越梅塔） 烘焙原料：
中粉100g、無鹽黃油50g、冷藏過的牛奶30g、鹽一點點、蛋黃10g、幼砂糖50g、水15g、動物性鮮奶油30g、各類果仁（烘焙熟的）和蔓越莓130g
工具：刮板、搟面杖、齒輪壓模、菊花塔
烘焙過程：
1：室溫軟化的黃油切成小小丁
2：在黃油盆中加入面粉，上下翻動幾下，讓每一粒的黃油沾滿面粉
3：冷牛奶加蛋黃攪拌均勻，加入黃油面粉中，再加一點點鹽粒
4：用刮板和手把面粉揉成一個團
5：然后在操作面板上灑一點面粉，把面團壓扁搟成長條形，然后3折包一層保鮮膜放入冰箱冷藏松弛30分鐘，重復(fù)這樣的動作3-4次
6：把面團搟成3mm的薄片，用圓形模具扣出一個面片
7：把它壓入模具中，在面皮的表面用叉子戳一點洞眼，放入冰箱冷藏松弛45分鐘，190°烤箱烘焙10-15分鐘
8：鍋子里面加入糖和清水開小火加熱
9：直到糖水變成淡褐色，
10：加入鮮奶油攪拌均勻
11：再倒入各類烤熟的果仁和蔓越莓干攪拌，直到糖液變稠熄火，趁熱放入烘焙好的塔上
注意：熬制好的堅果焦糖要快速放入塔中，不然冷卻了就很粘，難以操作了(配方來自焙友Ellen)[責任編輯:syy]