（堅(jiān)果黑麥大面包） 烘焙原料:
A:老酵面:高粉250g 溫水160g 酵母3g 鹽1g 糖5g
B:老酵面100g 黑糖40g 高粉250g 黑麥粉50g 酵母3g 溫水180g 鹽3g 奶油芝士60g 小麥胚芽10g 亞麻籽10g 葵花籽20g 南瓜子仁30g 枸杞子12g
C:亞麻籽\南瓜子仁\葵花籽\枸杞子適量 蛋清適量
烘焙過程：
1:隔天先做老酵面,把高粉、鹽、糖、酵母放入容器中
2:加入溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
3:揉成光滑面團(tuán)放置暖和處發(fā)酵,直至原來(lái)的2倍大,覆蓋保鮮膜放置冷凍柜隔天使用
4:杯子中加入溫水80g和酵母攪拌均勻
5:另外取杯子一個(gè)加入溫水100g和黑糖,攪拌直至糖完全溶解
6:加入B中除了4種堅(jiān)果的全部材料,加入2個(gè)杯子中的液體,把面團(tuán)揉成團(tuán)
7:面團(tuán)揉至擴(kuò)展,加入亞麻籽、南瓜子、葵花籽,稍微揉幾下
8:再加入枸杞子
9:把所有的堅(jiān)果揉到面團(tuán)中,再放入容器中發(fā)酵
10:面團(tuán)發(fā)酵直至原來(lái)的2倍大
11:案板上灑一點(diǎn)點(diǎn)薄粉,把發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上,用手壓扁壓平面團(tuán)
12:在慢慢卷起面團(tuán)
13:底部收口捏緊
14:在面團(tuán)表面刷一層蛋清
15:在把面團(tuán)在C的堅(jiān)果中滾一下,是面團(tuán)通身沾滿堅(jiān)果,最好用手按壓一下面團(tuán),這樣堅(jiān)果不容易掉,整形后放入烤盤上,做最后發(fā)酵
16:面團(tuán)發(fā)酵直至原來(lái)的1.5-2倍大,用快刀在表面劃3-4行八字線,送入180°的烤箱中,烘焙40分鐘,因?yàn)槊姘容^大,如果烤箱小的話,可以分成2個(gè)做.
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